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标题: 炒酱 [打印本页]

作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-9 20:59
标题: 炒酱
最近一段日子,对于我这种把饭店当食堂,服务生当姐妹兄弟,厨神当爷叔的人而言---------有点烦恼。

元宵过了,很多手足兄弟、爷叔还未完全归位;菜码也不完全。

天气又转凉了---------今天翻出了棉大衣套了身上,而整个冬天仅仅一薄绒衣和抓绒外套而已。

无奈,自己动手---------丰衣足食,炒个酱当面浇头。


豆腐干8片、素鸡5片,切成2X2厘米小块(外面饭店面馆都是1X1厘米左右),私以为大些口感好--------开水锅过下水沥干,去腥。

黄豆100克电饭煲煮熟待用。

大酱300克待用。

肉丁200可待用。


起油锅,下肉丁翻炒,待色泛白后再加豆腐干和素鸡块一同翻炒,再加黄豆,料酒100克,麻辣酱20克,剁椒20克;等锅开后下大酱300克翻炒均匀,加高汤150克,开小火,闷10分钟,开大火收汁。等酱变稠,调小火。再翻炒几下起锅。

间中不加糖、盐,已经够咸-------不能当菜,当面浇头可以。

注意事项,油要多点,否则会粘锅---------炒完的酱装盆后,油和酱上下分开了就及格了。
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-9 21:01
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作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-9 21:01
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作者: 自在    时间: 2012-2-9 21:15
首席欣赏!好手艺!
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-9 21:19
前面例盆,一锅除了三份。
作者: 泡...    时间: 2012-2-9 21:20
马相蛮好我老头子一烧就是2大碗,强盗碗那种。。花生米要自己炸过
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-9 21:24
回复 6# 泡...


    花生米再炒再炸放进去也会变软--------上海话 宁特勒,不如直接放黄豆-------它遇到大酱会很鲜美。
作者: 泡...    时间: 2012-2-9 21:26
回复  泡...


    花生米再炒再炸放进去也会变软--------上海话 宁特勒,不如直接放黄豆-------它遇到 ...
洗心堂主 发表于 2012-2-9 21:24


那就不知道了,有机会试试堂主的手艺
作者: 烟樵    时间: 2012-2-9 21:28
堂主重口味
作者: RayChan    时间: 2012-2-9 22:03
卖相总是不怎么好
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-9 22:12
回复 10# RayChan


    酱要炒出怎么样的卖相,请教下。
作者: 查尔斯    时间: 2012-2-9 22:18
回复 11# 洗心堂主 要说面酱,更喜酱油酱,鸡蛋酱还有辣肉酱

作者: RayChan    时间: 2012-2-9 22:19
回复 11# 洗心堂主


   那倒是哈。太拘谨吃得就不快活了
作者: Napoleon归来    时间: 2012-2-9 22:30
一块闷蹄 来点酱
一碗红汤面
嗲............
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-9 23:04
回复 14# Napoleon归来


    今朝2只对虾打底,10个蛤蜊,5个蛏子汆汤,下一拨荞麦面,2勺子酱-----------老婆破天荒,面、汤全干掉了。
作者: 星海    时间: 2012-2-9 23:42
看着真眼熟,黑乎乎,油乎乎,粘乎乎。莫不是鲁菜做法?!
作者: jumppiggy    时间: 2012-2-10 10:36
浓油赤酱,俺喜欢!mark一下,回头依样画葫芦。
作者: long37    时间: 2012-2-10 20:50
今天有幸吃到了。很不错,明天在去买包乌冬面把剩下半盒吃了。不过大神下次下两勺糖啊,没点甜味吃起来太渴。
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-10 20:58
回复 18# long37


    自己加 很容易啊
作者: 龙尔    时间: 2012-2-10 21:33
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: long37    时间: 2012-2-10 22:22
回复  long37


    自己加 很容易啊
洗心堂主 发表于 2012-2-10 20:58



   明天吃剩余下半盒加加看
作者: 七心海棠    时间: 2012-2-12 09:33
看标题就知道是堂主,饿了
作者: wangwei    时间: 2012-2-15 16:18
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 七心海棠    时间: 2012-2-15 16:30
堂主的酱是做汤面的吧?我们做的是干面的,肉末炒干,香菇丁炒干,加一半干黄酱一半甜面酱,不加盐,加一点糖,拌面条,配鸡蛋西红柿,加面码,好吃的家常饭。
作者: 洗心堂主    时间: 2012-2-15 16:36
回复 25# 七心海棠


    谢谢 看着流口水了




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