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标题: 大家吃过咖喱吗 [打印本页]

作者: 屁屁 时间: 2012-4-21 19:17
标题: 大家吃过咖喱吗
前几天从超市买的一袋王守义的咖喱粉，做了土豆炖肉，吃的味道挺浓，不错。今天把那天同买的做好的另一品牌的咖喱鸡成品，在沸水里加热后倒入米饭中，闻起来有一种狐臭味。不知道为何会差别这么大，正中的咖喱怎样。

作者: 熊头 时间: 2012-4-21 19:20
沙发，不懂。

作者: 找死队 时间: 2012-4-21 19:29
咖喱吃过，王守义的是十三香

作者: 旧王孙 时间: 2012-4-21 19:34
好吃的咖喱要看印度做法，尤其是北印度，因为婆罗门众多，有很多素食者。通常北印度菜都是一大盘内盛上上十个小盘，每盘都是不同的咖喱做法，而且非常好吃，味道也各不相同。并且，看上去似乎很少的量，但是吃完之后就知道厉害，很能撑的。

做素菜印度是一绝（和其宗教形成的饮食习惯有关），中国的素菜虽然也能玩出很多花样来，但素材不出面筋豆腐这类，而论到蔬菜玩的花样之多，则要看印度人。

另外，日本的咖喱也较符合华人口味，不过品种太单调。

拒绝马来咖喱

作者: 查尔斯 时间: 2012-4-21 19:37
回复 4# 旧王孙
我就吃过两种的咖喱鸡---一种是传统意义的，，，另一种是番茄酱---美其名曰咖喱鸡，不过很好吃的说

作者: 旧王孙 时间: 2012-4-21 19:39

回复旧王孙
我就吃过两种的咖喱鸡---一种是传统意义的，，，另一种是番茄酱---美其名曰咖喱鸡，不过很好 ...
查尔斯发表于 2012-4-21 19:37

牛羊鸡鱼都可咖喱，不过肉类制品中，还是鸡较为能大众接受

作者: 旧王孙 时间: 2012-4-21 19:39
不过最丰富的做法还是要属印度婆罗门系的咖喱素菜

作者: 查尔斯 时间: 2012-4-21 19:42
回复 6# 旧王孙
牛羊切过，牛尚可，羊就----许是师傅不好还有咖喱鱼？长见识了---木有吃过

作者: 查尔斯 时间: 2012-4-21 19:42
回复 7# 旧王孙
求打包带走。。。

作者: 旧王孙 时间: 2012-4-21 19:44

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牛羊切过，牛尚可，羊就----许是师傅不好还有咖喱鱼？长见识了---木有吃过
查尔斯发表于 2012-4-21 19:42

咖喱鱼可当调料的，比如吃roti prata就可选咖喱鱼来就

作者: 查尔斯 时间: 2012-4-21 19:46
回复 10# 旧王孙
飞饼配咖喱，这个吃过---当时是蔬菜咖喱，这个咖喱鱼有机会去试试

作者: 查尔斯 时间: 2012-4-21 19:48
回复 3# 找死队
王守义现在是神马都做了。。。

作者: 旧王孙 时间: 2012-4-21 19:48

回复旧王孙
求打包带走。。。
查尔斯发表于 2012-4-21 19:42

印度的奶制品甜食也是一大特色，原来在别的主题下谈过，贴过来---

“对了，拜火教也是本地一大教派，不过印度化色彩已经非常严重了，现有澳洲大玉佛在本地展出，为体现本地宗教团结，前不久本地九大宗教教派领袖同去参贺，其中就有拜火教领袖。

另，本地有家拜火教百年老店，风味极佳，北印度菜做得极棒，一是素食做得好，比中国素食做得好，中国素食无非是在面筋豆腐上变变花样，但北印度素食能把菜也变出无穷花样来，咖喱调味也是变化无穷，二是点心有特色，堪称世界上甜度最高食品，是那种彻底的甜，其他的甜，甜到尽头会有苦味，但印度甜甜到尽头还是甜，纯粹之甜。因为印度有其特制的奶制品，独一无二，牛奶提纯精炼成奶油（cream），奶油再提炼成更甜的黄油（butter），西方这个就到顶了，而印度则还会把黄油更炼而成更加精纯的ghee（应该翻译成奶酥吧） ”

作者: 屁屁 时间: 2012-4-21 19:49
回复 4# 旧王孙

的确，咖喱源于印度，据说咖喱并不是单一的一种香料名，而是多种香料按比例混合而成的，最重要的是一种姜黄，这是咖喱独特味道和颜色的主要味色来源。正中的印度咖喱我没吃过，不过想来日本的咖喱味道可能不对我的口味。王守义以前出名的是十三香，现在他家也出了咖喱粉，比较适合咱们吃，配料可能是中国特色，味道还不错挺浓的那种咖喱香味。大家可以买来试试，一袋在我这里是三四块钱，大概是。不用陪肉，只用土豆切成丁，也可以加些红萝卜丁，爱吃肉的也可以放些，在炒过后加水，煮沸加咖喱，小火慢炖，大火收汁，成糊状最佳，盖入米饭，味道具佳。大家可以试试。

作者: 查尔斯 时间: 2012-4-21 19:51
回复 13# 旧王孙
木有吃过---是啊，中国的奶制品还真没有可圈可点的（我的印象里）----西藏的奶酪，内蒙的奶酪都让我没法下嘴。。。。我去某宝看看有木有

作者: 旧王孙 时间: 2012-4-21 19:52

回复旧王孙

的确，咖喱源于印度，据说咖喱并不是单一的一种香料名，而是多种香料按比例混合而成 ...
屁屁发表于 2012-4-21 19:49

对的，印度菜很讲究香料搭配。

另外，土耳其菜非常喜欢放杏仁。土耳其有种特别的冰淇淋很好玩，绿色，口感象棉花糖一样，很黏，当初有家土耳其馆子开业的时候还专门表演把那些冰淇淋甩来甩去，以示其黏

作者: 查尔斯 时间: 2012-4-21 19:52
回复 14# 屁屁

王守义还真是什么都做了。。。。

作者: 旧王孙 时间: 2012-4-21 19:54

回复旧王孙
木有吃过---是啊，中国的奶制品还真没有可圈可点的（我的印象里）----西藏的奶酪，内蒙的奶 ...
查尔斯发表于 2012-4-21 19:51

这种东西能通过某宝的啊

这些要尝现做的，印度甜点有一样名称翻译过来叫玫瑰丸子，那叫一个甜啊

真是最甜之物了，里面就涌到了ghee，而且最特别的是，甜到这种程度，还是甜，没有定点苦味，真是纯粹之甜

作者: 屁屁 时间: 2012-4-21 19:56
回复 17# 旧王孙

如果国内哪家的冰激凌做成那样，我是不会吃的，怕是加了明胶。

作者: 屁屁 时间: 2012-4-21 19:59
回复 18# 查尔斯

王守义在国内香料类企业是比较出名，他家的是伊斯兰清真，我感觉这些中东国家在食品香料上比较牛。

作者: 旧王孙 时间: 2012-4-21 20:00

回复旧王孙

如果国内哪家的冰激凌做成那样，我是不会吃的，怕是加了明胶。
屁屁发表于 2012-4-21 19:56

嗯，土耳其人应该用的是种特殊做法，那种冰淇淋他们都是当场现做的

作者: 查尔斯 时间: 2012-4-21 20:00
回复 19# 旧王孙
天---有这么甜---我看过一篇文章说要想甜加点盐---不知道这个有木有，甜到尽头还是甜啊ps：我找某宝就是看看是不是万能的

，结果是没找到，不过找到了酥油（牛油）还有豆蔻松糕

作者: 查尔斯 时间: 2012-4-21 20:02
回复 22# 旧王孙
土耳其冰淇淋诶。。。。

作者: 查尔斯 时间: 2012-4-21 20:04
本帖最后由查尔斯于 2012-4-21 20:07 编辑

回复 21# 屁屁
当年东方的香料是西欧最心仪的商品之一----要是没有当年的马可波罗，没有新航路，没有------------会是什么样子。。。

作者: 旧王孙 时间: 2012-4-21 20:07

回复旧王孙
天---有这么甜---我看过一篇文章说要想甜加点盐---不知道这个有木有，甜到尽头还是甜啊ps： ...
查尔斯发表于 2012-4-21 20:00

我靠！这不是我一个朋友的秘诀吗？吃香草冰淇淋，加点盐和黑芝麻，会有特殊的味道。不过，他没说会更甜，只是说这样口感很独特。

另外，不止加盐，还可加辣的。比如，在香草冰淇淋上加日本的一种辣椒粉，七味唐辛子，口感是另一种独特

作者: 屁屁 时间: 2012-4-21 20:10
回复 25# 查尔斯

中东地区都是游牧民族，平时主吃肉类，那些个牛羊肉没有个调味，真不知道长年累月吃下来会不会得厌食症。相比这就是那边食品香料发达的原因。

作者: 旧王孙 时间: 2012-4-21 20:14

回复查尔斯

中东地区都是游牧民族，平时主吃肉类，那些个牛羊肉没有个调味，真不知道长年累月吃 ...
屁屁发表于 2012-4-21 20:10

还能有一定程度的防腐，来进行长期储藏

作者: doubleu2005 时间: 2012-4-21 20:19
我爱吃咖喱土豆条

作者: 屁屁 时间: 2012-4-21 20:22
回复 28# 旧王孙

行家

作者: 查尔斯 时间: 2012-4-21 20:33
本帖最后由查尔斯于 2012-4-21 20:38 编辑

回复 26# 旧王孙
香草冰淇淋----我正吃着呢（一共三个口味，是不是太巧了）。。。

，，，加盐说是会让甜的感觉更明显
-----这里有个博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f19527b0100pskc.html，当然，我看的不是篇文章

冰淇淋是好东西啊

作者: 韦伯猫 时间: 2012-4-21 21:14
恩，印度咖喱也是我的最爱。现在跑到任何国家都会找当地的印度餐厅，反正每家味道都不一样，乐此不疲。上海也有好多家，Masala Art就很不错。

作者: xiaozuei00 时间: 2012-4-21 21:41
印度是香料之国啊····干什么都得来点香料···还有就是别提中国古代怎么怎么样实在无趣了都老黄历了。就好像一位网友说到的“中国没有未来，美国没有过去”难道这就是我们两国掐架的原因？

作者: 洗心堂主 时间: 2012-4-21 21:43
咖喱还是自己调吧。

作者: tankcjcn 时间: 2012-4-21 22:05
靠，说了这么多，没有菜谱我忍了，你们倒是给点咖喱的牌子，我也好去买点尝试一下。

作者: 查尔斯 时间: 2012-4-21 22:16
回复 35# tankcjcn

作者: 洗心堂主 时间: 2012-4-21 23:53
回复 35# tankcjcn

日本S&B咖喱块、泰国MAEPLOY夜批泰娘黄咖喱膏、泰国安来利黄咖喱膏、印度妙多牌咖喱膏。

作者: 旧王孙 时间: 2012-4-21 23:59

靠，说了这么多，没有菜谱我忍了，你们倒是给点咖喱的牌子，我也好去买点尝试一下。
tankcjcn 发表于 2012-4-21 22:05

咖喱最好吃现做的，猫版不是推荐了国内的店吗

作者: zhang965 时间: 2012-4-22 00:34
咖喱不是传说放一个晚上味道最好吗？

作者: tankcjcn 时间: 2012-4-22 09:28

咖喱最好吃现做的，猫版不是推荐了国内的店吗
旧王孙发表于 2012-4-21 23:59

猫版说的店再好，也要下次去魔都才有机会。

作者: tankcjcn 时间: 2012-4-22 09:29
回复 37# 洗心堂主
还是堂主最知我心，谢谢！

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