钢笔论坛

标题: [ZT]越陈越好——普洱茶的误区 [打印本页]

作者: 韦伯猫 时间: 2005-9-4 20:23
标题: [ZT]越陈越好——普洱茶的误区
[ZT]越陈越好——普洱茶的误区
历史记载普洱茶原指以云南普洱县为中心生产、集散的茶叶。以前是销往西蕃之地换取牛羊马匹。时至今日，丝茶之路、茶马古道还静静地留在历史的长河中。近几年，茶业消费市场在悄悄地变化，喝普洱茶的人多了，批发市场内占多数份额的铁观音、单枞、绿茶的商家也向普洱茶转营了，经营云南普洱茶的铺子越开越多，规模越来越大，茶友们一支、二支甚至上吨的普洱茶往家里收藏。据调查显示，这一势头正在全国各地蔓延，普洱茶的热潮在国内掀起，箇中原因：一是相中它的保健功效，降血脂、降胆固醇、消脂去油腻、醒酒解渴、促进新陈代谢、美容美颜、排毒减肥、养胃消炎……二是相中它的升值潜力，距今八十多年保存完整的一片约３５７克茶饼市值三万八千多元。在市场上还未必能出钱就随便买到呢！也正是由于这些原因，市场上五花八门讲述普洱茶的书籍也多了，从书中不难看到这样的话：“普洱茶越陈越好”。茶友口中经常也挂着“普洱茶越陈越好”。到底何为“越陈越好”？众说纷纭。以下是本人对普洱茶的一些理解，希望与茶友交流，共同探讨。
　　普洱茶属后发酵茶类。本人认为“越陈越好”是个误区。没错，一般说来，普洱茶确实越陈越好，但要有一定前提条件。即：决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。这里提出判断普洱茶的五个基本要素，供茶友参考：
　　一、生茶、熟茶决定品质优劣
　　生茶、熟茶也称作青饼、熟饼。七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主。未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱）；让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质变化越醇。一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术，加速茶叶陈化，大大缩短发酵时间，这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会对茶质本身有改变。近几年来有一些不法茶商只看重眼前利益，利用环境恶劣，潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱茶，从各地低价收回散茶，加高温、高湿做起发水普洱茶。这样的发水做旧茶，基本上把茶过份地全发酵死了，温暖、潮湿、卫生条件差的环境，助长昆虫、细菌的孽生，如此茶品还有价值可言吗？
　　区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨。生茶冲泡后，叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力，那怕是存放时间很长的古董茶，也能让你感觉到他的活力和“真韵”，茶汤清澈明亮透底，茶气清爽回甘，入口醇滑；熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝，没有生命力、棘手。发水厉害的做旧茶，叶底发霉像布渣，茶汤色暗混浊甚至黑色，有浓烈的熟味、异味。随着时间的推移，虽然熟味有望逐渐消退，但是口感干燥，没有明显回甘生津效果。
　　二、干仓、湿仓探究储存条件
　　有了好的茶底，还要细辨普洱茶的储存地理位置。干仓指茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。湿仓是一些茶商为了使新鲜的普洱生茶能提早饮用、马上见利润，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。
　　如何分辨干仓、湿仓普洱茶？干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索；茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味。湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外孽生出霉菌，有浓烈的刺激性味道和碱味、霉味，茶汤混浊像熟茶，口感有如针刺不舒服的感觉。有人说：“普洱茶越霉越好”。其实，霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长。（“金花”黄金菌则应以科学、正确的态度去评价）喝茶原想有助健康，但饮用这类茶，效果则与愿望相反。在市场上有一部分是生茶在湿仓发酵，短时间内移进干仓，减退刺激性碱味、湿仓味，茶底既保留了生命力，茶汤又纯滑了。这种情形，除非移进干仓时间超过十年，碱味可逐渐退去，但冲泡后茶汤杂味还很重，细品回味还是可以分辨。
　　业内人士认为南方比北方更适宜储存普洱茶。同等条件下，南方存放一年相当于北方陈放二年。因为北方空气干燥，气温偏低，南方雨水多、湿度较大、气候暖和，为普洱茶的后发酵提供了有利的条件，但要随时注意防止湿度过高产生霉变。
　　三、年份溯源历史寻根
　　普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证，也是普洱茶价值所在。
　　年份只能对生茶普洱而言，但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相当于生茶自然发酵二年，年份只能退减熟茶的碱味、熟味，茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色。
　　生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足，回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满，活力无限，前途光明。陈期五年后的茶有陈味，野性开始减退，茶汤如半发酵的乌龙茶，汤色浅栗红亮。随着陈放时间延长，在不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋·王禹偁所说：“香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至达到“无味之味”的最高境界。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。这样的普洱茶才是越陈越好。

作者: flyflymonkey 时间: 2005-9-17 20:19
喜欢上这个,因为能减肥~~嘻嘻

作者: 韦伯猫 时间: 2005-9-19 23:32

以下是引用[I]flyflymonkey[/I]在2005-9-17 20:19:56的发言：[BR]喜欢上这个,因为能减肥~~嘻嘻

哎哟，mm可要好好学习如何泡茶阿。看mm的帖子，似乎还不怎么会泡茶呢。

作者: MONTBLANC 时间: 2006-5-26 16:31
太早的没喝过　只看过８０几年的　也卖的不便宜　没想到　猫猫还喜欢这个～！！

作者: 同心居 时间: 2006-5-27 11:23
80几年的？晕！偶只在照片上见过！

作者: orson 时间: 2006-5-31 11:21
和葡萄酒类似的，理论上陈的好，但是要有很适当的储存条件。

作者: 野兽 时间: 2006-8-4 14:26
卿之论善矣！

作者: 草人 时间: 2006-10-22 20:01
15-25年的干仓生饼最为精彩。30年过后，意义多于实际应用。等同于凉茶

作者: 韦伯猫 时间: 2006-10-22 20:03
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用草人在2006-10-22 20:01:27的发言： 15-25年的干仓生饼最为精彩。30年过后，意义多于实际应用。等同于凉茶</div>其实我觉得在上海的气候下，尤其是每年带一个梅雨季和一个闷热潮湿的夏天，生茶的自然转化非常快，5年的生茶已经很爽了。上次给了no.1兄等一些2003年的野生茶，爽呆。

作者: 草人 时间: 2006-10-22 20:30
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用韦伯猫在2006-10-22 20:03:41的发言： 其实我觉得在上海的气候下，尤其是每年带一个梅雨季和一个闷热潮湿的夏天，生茶的自然转化非常快，5年的生茶已经很爽了。上次给了no.1兄等一些2003年的野生茶，爽呆。</div>同意！！所以普洱茶在台湾和香港发扬光大，为什么?气候条件在云南，你放它个20年，也和新的差不多。

作者: JackBauer 时间: 2006-10-22 20:42
长久以来只喝碧螺春和龙井,对普洱没研究,今天又学习了

作者: 翅膀 时间: 2006-10-22 21:21
突然有种感觉，是不是多人的兴趣爱好是属于同一类的。我喝茶，绿茶、乌龙、普洱都喝；我收笔，古今中外都收一点；我玩刀，长短折直都有一两把；还有看电影、玩摄影、听音响……[em01]

作者: JackBauer 时间: 2006-10-22 22:32
你兴趣和我还真是差不多

作者: 韦伯猫 时间: 2006-10-23 00:01
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用草人在2006-10-22 20:30:32的发言： 同意！！所以普洱茶在台湾和香港发扬光大，为什么?气候条件在云南，你放它个20年，也和新的差不多。</div>喝过一些广东、港、台的存茶，感觉一般。普尔讲究一收一放，南方地区太热了，茶感觉都“死”了。好几个朋友包括茶商都认为霉雨的春天，湿热的夏天，略微干燥的秋天再加湿冷的冬天的江南气候，最有利于茶品的陈化，而且陈化的结果更好。

作者: 韦伯猫 时间: 2006-10-23 00:02
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用翅膀在2006-10-22 21:21:43的发言： 突然有种感觉，是不是多人的兴趣爱好是属于同一类的。我喝茶，绿茶、乌龙、普洱都喝；我收笔，古今中外都收一点；我玩刀，长短折直都有一两把；还有看电影、玩摄影、听音响……[em01]</div>好像这些我都玩，或者玩过。只是玩摄影从5岁就开始，玩到现在已经不在玩了，纯粹是用。听hi-fi发展到只听现场，再发展到自己演奏。

作者: Capital 时间: 2006-11-16 22:04
烘青的远不如晒青的。

作者: Capital 时间: 2006-12-20 21:43
不过现在很难找到真正完全晒青的了!

作者: sunl5200 时间: 2006-12-26 00:03
我喝了好几年的铁观音,铁观音拿来一看,就可以分辨出好坏.但是铁观音有点伤胃.今天看见这个茶又看了大家的资料觉得喝这个不错,上超市买了点,这个茶就一种不贵70快一斤.回来一喝味道有点象红茶.喝了以后口干舌头发涩.又看了一遍帖子知道是熟茶不大好.请问是不是生茶好点,还有就是价格一般都是什么区间,请版主帮忙说说,我对这个茶叶一点也不了解.

作者: Capital 时间: 2006-12-26 00:53
楼上据说的“喝了以后口干舌头发涩”有问题，好的不应该出现这种现象。

作者: Capital 时间: 2006-12-26 00:56
很难分生茶与熟茶哪一样好。只能说，一般而论，熟茶和胃，生茶消滞。

作者: Capital 时间: 2006-12-26 00:59
至于价钱，则更难说了。一般熟茶价差不算太大，几十倍左右吧。但生茶相去甚远，以茶饼为例，从几元一片到十几万元一片都有。

作者: sunl5200 时间: 2006-12-26 01:19
谢楼上的解释.大家还有别的吗  偶喜欢喝茶的,偶不喜欢饮料和酒,每天都喝茶的

作者: kknd 时间: 2006-12-30 09:39
我想知道怎么用普洱刀切茶饼

作者: zwitp 时间: 2006-12-30 12:19
在taobao上看到有普洱茶的茶饼不知道是什么

作者: zack528 时间: 2008-6-13 15:22
去年同学给寄了五个七子饼,05年的生饼,送了两饼,剩下3饼让它好好的发酵一番,存上10年再说

作者: 愚木制笔 时间: 2008-6-13 16:40
学习了一下，没怎么喝普洱，平时主要喝铁观音和各种绿茶。

作者: 泉南 时间: 2008-6-13 17:27
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 七剑 时间: 2008-6-13 23:36
老猫再普及一下，说说普耳是怎么泡的，对这个感兴趣了

作者: birdman 时间: 2008-6-15 20:49
普洱一般分闷泡与快冲快饮两种
闷泡，一般投茶量为水杯的1/40、1/45左右，可根据自己的口感适量增减。闷泡时间不益过长，一般10分钟之内可以起茶；同时每次应保持在茶水喝到剩半杯时兑水。泡的时间过长，或者茶水剩的太少再加水都有损口感。
快冲快饮类似于铁观音的冲泡法，根据生熟茶不同，选择不同的茶具。一般来说，生茶用盖碗冲泡，熟茶用紫砂壶来冲泡。120CC的盖碗，建议投5-7g左右的生茶，200CC紫砂建议投10g左右熟茶，同样要根据自己的口感适量增减。
无论生、熟，闷泡还是快冲，正式开喝之前都应该洗茶一到两次，这是为了洗去茶上附着的尘灰，同时把茶饼洗散开。洗茶一般控制在10s之内。
正式开泡，冲泡，一般第一泡时间最短，以后逐渐延长泡的时间，可以考试10-10-20-20-30-30-30-40-40-40-50-50-50-50秒的泡茶时间。至于能泡多少泡，那要看你泡的是什么茶了。但不管怎说，一般普洱10泡是没得问题的。
喝普洱我也只是新手，说不好，瞎说，也请方家指正。

[ 本帖最后由 birdman 于 2008-6-15 20:53 编辑 ]

作者: birdman 时间: 2008-6-15 20:58

原帖由 kknd 于 2006-12-30 09:39 发表
我想知道怎么用普洱刀切茶饼

关于如何用茶刀撬茶，这个贴子介绍的很好
http://forum.taobao.com/forum-20/show_guide----6403205-.htm

作者: birdman 时间: 2008-6-15 21:01

原帖由 Capital 于 2006-12-26 00:53 发表
楼上据说的“喝了以后口干舌头发涩”有问题，好的不应该出现这种现象。

喝了熟茶后口舌发干，一般来说，如果是新茶，多半是农药或者化肥导致的，茶菁一般都是台地料，人工栽培的茶树。
如果是老茶，那一般是入了仓的原因，放一放，让它醒一醒，一般会好。

作者: 七剑 时间: 2008-6-15 23:04
普洱10泡,那我要喝多少啊?第三泡就开展跑厕所了

还有,现在哪有不用农药化肥的茶啊?
名表上有帖子卖的，好象没人跟帖，也不知好坏

[ 本帖最后由七剑于 2008-6-15 23:10 编辑 ]

作者: birdman 时间: 2008-6-16 14:05
呵呵，那你要是不想泡十几泡，可以少投茶，泡的时间长些，这样应该可以控制在个六、七泡之间就可以了。其实，如何泡茶只是一个大概，还是要根据自己的情况来定。像你这样，三二泡就要上厕所的，如果硬逼着你一次泡个十几泡，那马桶还不冲塌啦

至于化肥、农药的问题，一般来说出现在台地料中多些，台地分两种，一种是野放型台地，就是野生化培养的台地料，这种茶追求野生效果，化肥农药一般不施，但产量低。还有一种是良种台地，就跟杂交稻一样，产量高，但一般需要化肥和农药来控制生长。良种台地是大路货，高产质次。还有好些的，一般分乔木、大树、古树，这几种一般都是纯天然生长，不施农药与化肥的。
但问题在于，你买茶时，并不知道你买的是台地料的还是古树料的，商家是不会告诉你的。一般成品茶，打着百年古树、大树纯料的幌子的，多是在台地料里拼配一点古树，或者大树料，真正用纯大树料的少之又少。所以，买普洱，不能冲动，要多看，多问，多听，多尝，有一定的学习后，再下手买茶。这个水太深，如果你喜欢普洱，推荐你去中国普洱网，上那去学习学习，把一些老贴好好翻翻，一遍下来，你就会有个大概的了解了。买茶，不推荐淘宝、表坛。前者鱼龙混杂，以次充好、假货太多，就是高手也会上当；后者，卖的肯定不便宜。想买茶，还是到中普网去转转，那里茶保真，而且相对便宜。如果想买大益的茶，可以去看看大地主的店；如果想买纯料，可以去纯料玩家分坛里看看，雨中雨的茶不错；还有品鉴阁的阿明推荐的茶也不错；再有就是老许卖的果敢茶也不错，是缅甸茶，香味很独特，强烈推荐，纯料、级别高，而且不贵，那地方以前可是种大烟的

。
建议你刚开始买茶不要下重手，每样少买点，可以多买几种，等找到合适自己的茶后再多买，买茶时不要忘了向他们要茶样。不要迷信大厂，大厂出的一般都是量产茶，大路货居多，没什么特点，唯一的好处就是大家都能喝得习惯！

作者: 墨竹晓风 时间: 2008-6-16 17:33
版纳的不错

作者: 七剑 时间: 2008-6-16 22:18
笔坛真是藏龙卧虎啊

作者: zhangmc60 时间: 2008-6-17 07:57

熟茶基本上没有长时间存的必要，最多放个３，４年，以后也不会有什么变化了．

生茶放十几年的有，但无论生＼熟茶，时间长了都会碳化，３，５十年的茶喝起来和喝碳差不多

作者: birdman 时间: 2008-6-17 14:47
楼上说的是。
熟茶还是喝大益吧，他做熟茶的技术确实很独到的
7572、7562、7262、七子之歌、金针白莲、V93都不错，新的就很好喝。
我只喝7572和7262，呵呵，大益的中档熟普
生茶就不好说了，真正意义上的普洱茶讲的是生茶，熟茶的技术是70年代发明的，至今也不过三十几年，其实就是人工加速了茶的发酵，催熟
生茶，每年喝都是不一样的，自己喝，很少能存放到十几年吧，五、八年就很好了。二十年的陈生普，那是可遇不可求的，用一些人的话说，碰到一次就是缘分撒。

作者: 一默 时间: 2008-6-17 14:49
喜欢乌龙茶，也喜欢普洱

作者: zhangmc60 时间: 2008-6-18 21:52

还有, 见到不少人把生\熟茶饼放在一起,  这比较忌讳, 生茶会变成熟的.

熟饼中个人喜欢大益的金针白莲,  早期海湾的老同志熟饼, 7578,  呵呵,最好能略调一点生普混着喝, 味道顺滑,浓郁,回甘强, 还能体会出一点霸气.

生饼就多些, 多喜大益\下关\昌泰 , 历年都有拿得出手的好东西, 其它牌子偶有好货,  但我反而不喜欢班章, 有些过于生涩,霸气了.

作者: 木易洋 时间: 2008-6-19 16:46
一直就喝下关沱。。。

作者: open777 时间: 2008-7-1 12:02
生饼有好介绍否?

作者: ngmanwai 时间: 2008-7-25 10:33
我從小都是泡普洱. 但從十年前有一次回福建老家, 我舅舅泡了一次鐵觀音給我品嚐, 自此就愛上有鐵觀音.
不過最近幾年, 賣普洱茶的商店愈開愈多, 所以都會試試, 結果現在兩種茶都愛上.
茶是一種會令人上癮的東西, 而且愈渴愈貴, 跟玩筆一樣.

作者: 酒僧 时间: 2008-8-22 13:23
俺喜欢信阳毛峰

作者: airyu 时间: 2008-8-26 09:00
我也常喝茶，不过我喜欢乌龙

作者: liuhongfeigd 时间: 2008-10-11 18:44
试过在办公室里扳开一饼二百多元的普洱茶饼，看到里面有头发和像垃圾之类的物体，以后就改为喝英德红茶了

作者: xiaoxuesd 时间: 2008-10-19 11:23
胃不好还是喝点红茶或者熟普好
。。。不过真是怕遇上湿仓的
唉这年头什么都不敢信自己舌头都要打个折

作者: 1210 时间: 2008-10-30 17:39
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 篆隶真行草 时间: 2008-10-31 11:51
有没有喝梧州六堡茶的？

作者: 醉墨香 时间: 2008-11-13 01:50
多年前去了广州，就不可一日无茶，当然铁观音最多，乌龙茶，普洱茶偶尔也弄些，最闲适的事情就是欣赏及品尝某潮汕MM拿手的功夫茶道

，可惜几年前离开广州就再也没机会享受了~~
在上海仍旧是友人寄来的铁观音为主，龙井的口味对我来说太过清淡，天气变凉，近日拆了自己几年前收的最后一饼普洱，汤色越发的清亮透红，香气比旧年更加浓郁了，真后悔当初怎不多弄些存货呀
不过说起来前些日子无意喝到一安徽茶，很为惊艳，是安徽的六安瓜片，香气特别，汤色澄绿，回甘悠长，推荐大家可以试试

而且此茶具有极强的排毒效果，依我感受，可能比普洱更甚

欢迎光临钢笔论坛 (http://penmuseum.net/)