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标题: 几百几千都是钱正不正宗都是树叶 [打印本页]

作者: 洗心堂主 时间: 2014-4-10 19:37
标题: 几百几千都是钱正不正宗都是树叶
----------其中一两的价格可以换另一种一斤。

作者: 洗心堂主 时间: 2014-4-10 19:38
本帖最后由洗心堂主于 2014-4-10 19:41 编辑

然后大多数人在不知道价格的情况下更接受最便宜的价格那种，说那才是龙井的味道。

作者: 小手冰凉 时间: 2014-4-10 20:29
贵的很淡么？

作者: 洗心堂主 时间: 2014-4-10 20:32

小手冰凉发表于 2014-4-10 20:29
贵的很淡么？

烟酒茶莫非如此

作者: 茉莉花殇 时间: 2014-4-11 01:14
比淡的话...莫过于白开水了

...哈哈有些傍道了

作者: 洗心堂主 时间: 2014-4-11 01:44
本帖最后由洗心堂主于 2014-4-11 01:55 编辑

茉莉花殇发表于 2014-4-11 01:14
比淡的话...莫过于白开水了...哈哈有些傍道了

过了看山还是山见水还是水的境界茶说到底不就一杯水么

作者: 茉莉花殇 时间: 2014-4-11 02:35

洗心堂主发表于 2014-4-11 01:44
过了看山还是山见水还是水的境界茶说到底不就一杯水么

此言极是，不过人生在世总要去翻山涉水的走一遭才不那么淡如白水嘛

作者: 拉面 时间: 2014-4-11 06:58
楼上的都是有故事的人见山不是山见水不是水 {:soso_e179:}

作者: eastfox 时间: 2014-4-11 07:57
上好的食材，基本就是清蒸的清淡做法，只放少许盐，其它佐料基本不放；
但很多人就是喜欢重油红烧煎炸红辣，认为这样的菜才显得料足划算。
淡妆显天颜，浓妆遮百丑。
古时的香水都是太监用的，因为要掩盖身上的尿骚味；后来香水是用来掩盖身体体味重的。用清淡香水的，主要是适当挡一下汗味；但是香水味道很浓的，要么是狐臭重的，要么就是不自信需要亮骚的。
好的东西，都是要静下心来慢慢品味的，这有这样才能慢慢知道它的好。
都市生活太快餐太功利，很多好的东西，都已与常人渐行渐远。

作者: junxi 时间: 2014-4-11 09:11
快餐，重口味多了，味蕾麻木了，好东西已经尝不出味道。

作者: dl2007 时间: 2014-4-11 09:20
。。真水无香。。

作者: 小手冰凉 时间: 2014-4-11 09:30

eastfox 发表于 2014-4-11 07:57
上好的食材，基本就是清蒸的清淡做法，只放少许盐，其它佐料基本不放；
但很多人就是喜欢重油红烧煎炸红辣 ...

这种思路让川菜情何以堪。。。我以为这个跟豆腐脑豆浆是甜是咸一样，有人爱小清新有人爱重口味，有人爱孙悟空有人爱猪八戒，个人喜欢罢了，无所谓上品下品。

作者: 峰儿 时间: 2014-4-11 09:32
醉西湖，采茶忙

[attach]890302[/attach]

作者: xiaozuei00 时间: 2014-4-11 09:57

小手冰凉发表于 2014-4-11 09:30
这种思路让川菜情何以堪。。。我以为这个跟豆腐脑豆浆是甜是咸一样，有人爱小清新有人爱重口味，有人爱 ...

川菜的家常菜是以麻为主辣次之····到了精品菜几乎不见麻辣····和重油·····比如四川朱静办事处的招牌菜《水抄白菜》·····摘自CCAV的川菜纪录片某五星大厨的话···

作者: 小手冰凉 时间: 2014-4-11 10:16

xiaozuei00 发表于 2014-4-11 09:57
川菜的家常菜是以麻为主辣次之····到了精品菜几乎不见麻辣····和重油·····比如四川朱静办事 ...

然后大多数人在不知道价格的情况下更接受最便宜的价格那种，说那才是川菜的味道。

{:soso_e120:}

这是不是大宝天天见和天天大保健的区别？

作者: xhuayu 时间: 2014-4-11 15:39
是开水白菜吧？那汤可是高级清汤。以下是百度来的高级清汤做法，看看所谓的清单究竟有多奢侈。
高级清汤以老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各 1250克，鸡脯肉 150克，适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料，加水煮制。制作时，先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去泡沫，再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸，先用猪瘦肉茸 150克兑 250克清水搅匀，倒入汤中，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤，全部舀入吊子或包罐内，把剩下的鸡、鸭、排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。再放肉饼，用旺火烧沸，移至微火上，使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒，清亮而鲜香，若有油当即去尽，汤即制成。

作者: wangwei 时间: 2014-4-11 16:45
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作者: 柳成溪 时间: 2014-4-12 09:35

小手冰凉发表于 2014-4-11 09:30
这种思路让川菜情何以堪。。。我以为这个跟豆腐脑豆浆是甜是咸一样，有人爱小清新有人爱重口味，有人爱 ...

您说对了，川菜的重口其实就是要遮盖食材不新鲜造成的腐败口感的。

辣椒在四川不仅仅是为了去湿，所以你看大中华内陆地区普遍重口，沿海地区普遍清淡。这就是肉质保存方法的不同造成的。

作者: 裘德 时间: 2014-4-12 19:35

洗心堂主发表于 2014-4-11 01:44
过了看山还是山见水还是水的境界茶说到底不就一杯水么

人这一辈子不久是从咖啡可乐变成茶水白开嘛。越来越淡。

作者: yuyuaiai 时间: 2014-4-12 20:04

eastfox 发表于 2014-4-11 07:57
上好的食材，基本就是清蒸的清淡做法，只放少许盐，其它佐料基本不放；
但很多人就是喜欢重油红烧煎炸红辣 ...

现在的人就是喜欢舍本逐末！没办法！

作者: 羽暘 时间: 2014-4-13 14:39

柳成溪发表于 2014-4-12 09:35
您说对了，川菜的重口其实就是要遮盖食材不新鲜造成的腐败口感的。

辣椒在四川不仅仅是为了去湿，所以 ...

正是这样，对于老百姓来讲受限于环境，形成了各地不同的偏好。但是有条件的人追求的还是食材原味。

作者: 鼎熬 时间: 2014-4-13 15:35
说起来这个水

作者: 鼎熬 时间: 2014-4-13 15:36
这个喝茶的人还会嫌冲茶的水壶烧水太慢了……

作者: 橘子猫妖 时间: 2014-4-13 17:44
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作者: 九命云猫 时间: 2014-4-14 09:14
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作者: 洗心堂主 时间: 2014-4-14 09:36

九命云猫发表于 2014-4-14 09:14
据说古罗马人偏好将要腐败的野猪肉的味道……想不通

几年前去欧洲他们把打到的松鸡野鸡尾巴毛拴绳挂厨房，什么时候尾巴毛承受不住自身体重落地上了啥时候开始进入烹饪时间段。6月份啊，尾部腹部早轻微腐烂了，但是确实鲜美多汁。

国内吃狗肉得土里埋几天，是不是一个自然脱酸排毒过程，还是轻微发酵？

还有火腿咸肉，都几乎放到滴油外层肉质发哈喇味，里面的肉质才香甜可口。

还有西南地区的酸鱼酸肉，新鲜的鱼或猪牛肉放太阳下晒到起白沫，抹上粗盐，拌上热米饭，塞竹筒里，填上黄皮叶子，埋土里3-5天才挖出来生吃。

作者: 九命云猫 时间: 2014-4-14 09:42
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作者: 峻峰 时间: 2014-4-14 12:36
第一张左边的是西龙？

作者: 洗心堂主 时间: 2014-4-14 18:10

峻峰发表于 2014-4-14 12:36
第一张左边的是西龙？

梅

作者: saji 时间: 2014-4-14 18:55
是右边的贵，左边的便宜吧

作者: 十月的灏字 时间: 2014-4-14 18:58
这帖子的回复质量好高

知识差太多了，根本从图片里看不出好坏

作者: xiaozuei00 时间: 2014-4-14 19:17

小手冰凉发表于 2014-4-11 10:16
然后大多数人在不知道价格的情况下更接受最便宜的价格那种，说那才是川菜的味道。

太精辟了····

作者: 小手冰凉 时间: 2014-4-14 21:06

洗心堂主发表于 2014-4-14 09:36
几年前去欧洲他们把打到的松鸡野鸡尾巴毛拴绳挂厨房，什么时候尾巴毛承受不住自身体重落地上了啥时候开 ...

其实我一直觉得奶酪制作过程也差不过是这个意思。听说冰岛的Hákarl居然也是美食哎。。。

作者: 柳成溪 时间: 2014-4-15 08:40

九命云猫发表于 2014-4-14 09:14
据说古罗马人偏好将要腐败的野猪肉的味道……想不通

可能和中国人喜欢臭豆腐是一个心理吧～～～～～

咳咳咳。。。。

作者: St☆Tank 时间: 2014-4-15 08:54

峰儿发表于 2014-4-11 09:32
醉西湖，采茶忙

鬼手小7？？？

作者: 游子意 时间: 2014-4-15 11:22
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作者: 峻峰 时间: 2014-4-15 17:39

洗心堂主发表于 2014-4-14 18:10
梅

哦，今年买的大佛龙井好多都是乌牛早....

作者: 洗心堂主 时间: 2014-4-16 00:26

峻峰发表于 2014-4-15 17:39
哦，今年买的大佛龙井好多都是乌牛早....

大佛从来都不喝火味太浓郁

作者: kozzboss 时间: 2014-4-16 00:40
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作者: 峻峰 时间: 2014-4-16 12:20

洗心堂主发表于 2014-4-16 00:26
大佛从来都不喝火味太浓郁

主要是大佛价格比较低，以前的特三级群体种一斤才五六百。火味的确重了点。

作者: shuitianlong 时间: 2014-5-8 17:26

洗心堂主发表于 2014-4-14 09:36
几年前去欧洲他们把打到的松鸡野鸡尾巴毛拴绳挂厨房，什么时候尾巴毛承受不住自身体重落地上了啥时候开 ...

腐烂的容易消化。有次去黔东南一个侗寨里，家家都有腌鱼，不用看什么样子只是闻起来就已经够了，但是当地人觉得那是最好的食物，祭祀时候才吃。据说最多一家的鱼已经腌了近百年。

作者: 心悦冰兮 时间: 2014-5-8 18:24
一直喝不惯龙井。。。

作者: 哈利路亚 时间: 2014-5-13 10:17
也就是口味问题吧，贵的也好。贱的也好，自己喜欢的好才是真的好

想到了织田信长上洛之后杀厨子那一段。。。。

作者: 如良 时间: 2014-6-6 17:44

xhuayu 发表于 2014-4-11 15:39
是开水白菜吧？那汤可是高级清汤。以下是百度来的高级清汤做法，看看所谓的清单究竟有多奢侈。
高级清汤以 ...

要汤清两种方法
一纱布滤渣

二改大火烹煮为旺火清蒸

作者: 钢笔100 时间: 2014-6-6 17:51
喝茶。。。

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