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标题: 請問有前輩對虹吸咖啡壺有研究嗎? [打印本页]

作者: cleanerdie 时间: 2014-10-13 22:44
标题: 請問有前輩對虹吸咖啡壺有研究嗎?
請問有前輩喜歡喝咖啡嗎?
小弟因一直以來有空時都用手沖咖啡~上班沒空時就用滴漏式的美式咖啡機煮
最近想說買一個虹吸咖啡壺回來玩看看有幾個問題想問一下
1.請問有前輩用過嗎?以前我就很想買這個東西可是又怕煮沒幾次就破裂看起來好可怕喔?
2.虹吸咖啡是否口感會比手沖的好呢??
3.有人試過法藍絨濾布有人試過嗎?
4.虹吸咖啡壺下面的燒水裝置用瓦斯的是不是比酒精燈好?

作者: 韦伯猫 时间: 2014-10-13 23:02
俺们这种玩意大利体系泵压机派的纯路过，看不懂手调纠结派都在纠结啥。

要说味道么，反正同种豆子，手调派想冲成什么味道，我用泵压机总能完全模拟出来并且用来直接盲测手调派（就是他自己做一杯，我用泵压机按照他的做法再做一杯）他们自己也分不出哪杯是自己做的。

不过实话说，我老婆对黑咖啡这种品类倒是很有追求，我也一直做不出她要喝的品种。主要是她也说不清楚她喜欢的口味。直到有一天忘了在哪她点了杯特别满意的黑咖啡，我喝了一口，哦，原来是这个风格。。。从此就能在家里给她做了。

作者: cleanerdie 时间: 2014-10-13 23:14
前輩您說的espresso機小弟也有用
但是試了好幾次都抓不準填壓粉的力道~_~
常看人家espresso的咖啡流出來都好順~我的流速就沒這麼漂亮後來就還蠻想去買一台全自動Espresso機的按個鈕就出來了

作者: 韦伯猫 时间: 2014-10-13 23:31

cleanerdie 发表于 2014-10-13 23:14
前輩您說的espresso機小弟也有用
但是試了好幾次都抓不準填壓粉的力道~_~
常看人家espresso的咖啡流出來 ...

你得自己搞个磨豆机，不停试用不同粗细和压紧力度的组合慢慢试验终究会好的。

作者: 雪霖墨 时间: 2014-10-13 23:35
虹吸壶看着文艺，用着很麻烦，味道比手冲浓，但很有可能煮过了，那味道就不好了。那个滤布用完后要洗净，还要放冰箱水封，一月一换，一个字，繁。

作者: 清露 时间: 2014-10-14 00:05
1 烧坏这不可能 XB两百多一套用了两年摔烂就可能玻璃的嘛
2 看个人口感原理一样的温度时间研磨是关键
3 法兰绒没用过一直用棉的用前煮一下打开就用会有一个水煮布的味道影响风味
4 我不认为瓦斯或光波炉比酒精灯好理论上瓦光更方便调节火力控制温度但是一杯咖啡萃取原则上下粉计时到萃取完成不超过六十秒那点火力控制没有意义

作者: 类与对象 时间: 2014-10-14 00:17
我在hero里看到了，觉得蛮恐怖的。不过那是2001年日本的虹吸

作者: 发烧200c 时间: 2014-10-14 08:43
我也用泵压机，觉得很不错，尤其用几种豆混合，每次比例不一样口味也不同还是很有意思的。至于手调觉得打理起来还是有点麻烦不喜欢

作者: 菜刀温暖 时间: 2014-10-14 09:17
俺们这种玩意大利体系泵压机派的纯路过，看不懂手调纠结派都在纠结啥。

要说味道么，反正同种豆子，手调派想冲成什么味道，我用泵压机总能完全模拟出来并且用来直接盲测手调派（就是他自己做一杯，我用泵压机按照他的做法再做一杯）他们自己也分不出哪杯是自己做的。(ESP和手冲完全是两回事，两者要突出的东西也是完全不同，加压和不加压要是相同，我不知道到底是你舌头有问题，还是做法有问题了）

作者: 菜刀温暖 时间: 2014-10-14 09:24

cleanerdie 发表于 2014-10-13 23:14
前輩您說的espresso機小弟也有用
但是試了好幾次都抓不準填壓粉的力道~_~
常看人家espresso的咖啡流出來 ...

一杯好ESP，一个重要前提是器材要过关，（这点上手冲相对会宽容的多）。一台好的磨豆机，和一台压力值和水温稳定的机器作为基础，再配合拼配合理的豆子以及适当的技术才有最后的出品。

这需要一个慢慢理解的过程和经验，你看过那些知名BRISTA平时私下的练习，就知道做一杯好咖啡的不易

作者: cleanerdie 时间: 2014-10-14 10:27
感謝各位前輩~想不到有這麼多位筆友也喜歡喝咖啡

作者: SKphoenixky 时间: 2014-10-14 10:37
1.这辈子没破过。
2.各有千秋，但是有一点是可以肯定的，虹吸壶不适合新手玩，容错率非常低非常低。
3.没试过，不评论。
4.完全不是，这个是个人习惯问题。

作者: 菜刀温暖 时间: 2014-10-14 14:03
补充LS第四点，加热器具，瓦斯和酒精灯都可以，但是都不如红外热炉稳定，有虹吸专用的红外热炉卖的，但是非常贵。

虹吸适合玩，不太适合用，典型的二奶装备

作者: jamesfan 时间: 2014-10-14 14:21
借地方求推荐台咖啡机，下个月搬新居，地方稍微大些了，咖啡机也终于可以纳入计划内了。
预算5k以内吧（超出也可，别过万就行），有没有磨豆功能无所谓，楼下有星巴克可以去那买豆子现场磨。最好可以打个奶泡，闲暇时可以给老婆做杯花式咖啡

。我自己平时喝清咖比较多。

作者: SKphoenixky 时间: 2014-10-14 14:29

jamesfan 发表于 2014-10-14 14:21
借地方求推荐台咖啡机，下个月搬新居，地方稍微大些了，咖啡机也终于可以纳入计划内了。
预算5k以内吧（超 ...

这个价位就两个选择：nuova oscar,rancilio silvia。。。磨豆机的话如果以后不打算喝手冲什么的，小飞马小飞鹰就可以了……

作者: 喜名表 时间: 2014-10-14 14:57
办公条件只能喝袋装雀巢的路过

作者: 韦伯猫 时间: 2014-10-14 20:43

菜刀温暖发表于 2014-10-14 09:17
俺们这种玩意大利体系泵压机派的纯路过，看不懂手调纠结派都在纠结啥。

要说味道么，反正同种豆子，手 ...

手调那些，我用泵压机都可以通过颗粒粗细，压紧程度和置粉量来模拟的。用泵压机当然可以做出很不泵压的味道来，就看你能否理解这中间的原理了。

作者: 韦伯猫 时间: 2014-10-14 20:58

SKphoenixky 发表于 2014-10-14 14:29
这个价位就两个选择：nuova oscar,rancilio silvia。。。磨豆机的话如果以后不打算喝手冲什么的，小飞马 ...

nuova oscar，我用这个。比rancilio silvia还是要强不少的，可以大概作为商用机了，在意大利开小烟纸店的咖啡的话，这台就足够了，几乎可以相当于双头职业级了。

[attach]995245[/attach]

作者: cleanerdie 时间: 2014-10-14 21:15
貓前輩這一台咖啡機看起來好不錯，這個看起來要不少米喔

作者: cleanerdie 时间: 2014-10-14 21:23

jamesfan 发表于 2014-10-14 14:21
借地方求推荐台咖啡机，下个月搬新居，地方稍微大些了，咖啡机也终于可以纳入计划内了。
预算5k以内吧（超 ...

目前臺灣比較多人買的美式咖啡機是這一台~聽說不錯[size=1.462em]日本美利塔 Melitta aroma therm JCM-512 美式咖啡機五人份現在臺灣百貨公司有進一款~Philips/飞利浦HD7761咖啡机家用 HD7751升级款豆粉两用新款正品
感覺起來就還不錯價格也不過~`不過不知道好不好用?

作者: SKphoenixky 时间: 2014-10-14 21:25

韦伯猫发表于 2014-10-14 20:58
nuova oscar，我用这个。比rancilio silvia还是要强不少的，可以大概作为商用机了，在意大利开小烟纸店的 ...

[attach]995270[/attach]握手……
家用这台是比silvia好，不过也贵1k左右吧。。。再上去就是e61了

作者: 韦伯猫 时间: 2014-10-14 21:28

SKphoenixky 发表于 2014-10-14 21:25
握手……
家用这台是比silvia好，不过也贵1k左右吧。。。再上去就是e61了

握手握手。

我仓库里还有台专业双头机。。。。

家里没法用，电不够。。。。这机器要加热，我家除了电灯之外其他电器都没法开了。

作者: SKphoenixky 时间: 2014-10-14 21:35

韦伯猫发表于 2014-10-14 21:28
握手握手。

我仓库里还有台专业双头机。。。。

家里的话一直觉得oscar或者E61就到头了，我这台是扒了空调的插座用的，夏天的时候那个蛋疼的……

作者: 韦伯猫 时间: 2014-10-14 21:59

SKphoenixky 发表于 2014-10-14 21:35
家里的话一直觉得oscar或者E61就到头了，我这台是扒了空调的插座用的，夏天的时候那个蛋疼的……

日，我也是。这机器是个空调插头。。。。正好可以用到餐厅的空调插座。。。

作者: cleanerdie 时间: 2014-10-14 22:56
對了~現在臺灣網上都有說星X克的咖啡豆"不新鮮"建議不要買
買一般咖啡店自家烘的比較好
星X克的豆子不知道都放多久了?不知道會不會有黃麴毒素

作者: 韦伯猫 时间: 2014-10-14 23:12

cleanerdie 发表于 2014-10-14 22:56
對了~現在臺灣網上都有說星X克的咖啡豆"不新鮮"建議不要買
買一般咖啡店自家烘的比較好
星X克的豆子不知 ...

发霉？不至于。店家自烤的，你要能看着人家烤当然靠谱。

作者: jamesfan 时间: 2014-10-15 08:56
昨天去附近的电器卖场兜了下没看到有卖nuova oscar 的，淘宝上倒是有大把，查下来代理公司也是上海的在斜土路那边，改天去现场看看

作者: jamesfan 时间: 2014-10-15 08:59
omg我的回复被审核了。。。谢谢猫版及诸位仁兄的推荐，基本锁定oscar了，谢谢！

作者: jamesfan 时间: 2014-10-15 09:00
omg我的回复被审核了。。。谢谢猫版及诸位仁兄的推荐，基本锁定oscar了，谢谢！

作者: cleanerdie 时间: 2014-10-15 10:33
到底為什麼會被待審核?我記得以前我來時好像沒有~現在我還有文章被審核中

作者: 菜刀温暖 时间: 2014-10-15 10:50

韦伯猫发表于 2014-10-14 20:43
手调那些，我用泵压机都可以通过颗粒粗细，压紧程度和置粉量来模拟的。用泵压机当然可以做出很不泵压的味 ...

如果那样，那么一个咖啡店一台机器就够了，出手冲的风味感和ESP。但是实际很多专业店的咖啡店是两者并存的。两种方式代表着不同的取向。

有一个简单的比较方式，用爱乐压，同样的豆子，一杯加压，一杯自然过滤，在用手冲做一杯，3杯感是完全不同的。

作者: 韦伯猫 时间: 2014-10-15 11:02

菜刀温暖发表于 2014-10-15 10:50
如果那样，那么一个咖啡店一台机器就够了，出手冲的风味感和ESP。但是实际很多专业店的咖啡店是两者并存 ...

但是实际很多专业店的咖啡店是两者并存的。两种方式代表着不同的取向。
你说的是事实，的确有些咖啡馆什么机器都有，但是这种不伦不类的咖啡馆我根本就不进去的。

有一个简单的比较方式，用爱乐压，同样的豆子，一杯加压，一杯自然过滤，在用手冲做一杯，3杯感是完全不同的。
你说的又是事实，但是和我说的毫无关系。我指的是同样的豆子，你用爱乐压做一杯满意的出来，你自己喝过满意，我喝一口，然后我再用泵压机做一杯和你这杯几乎一样的咖啡出来，你别管我用什么参数做，我可以通过调整咖啡研磨的粗细、压实的松紧和放置咖啡粉的多少做出一杯几乎一样的来，与此同时你也再同样用爱乐压做一杯新鲜的出来，让第三人重新装杯，A，B，对照，三个人同时喝同时打分然后揭晓答案这种。

试试，挺好玩的。我当然不是指用同样的豆子，然后按照不同的方法按照这种方法最常用的做法做，那当然是非常不同的。

作者: 菜刀温暖 时间: 2014-10-15 11:54

韦伯猫发表于 2014-10-15 11:02
但是实际很多专业店的咖啡店是两者并存的。两种方式代表着不同的取向。
你说的是事实，的确有些咖啡馆什 ...

可以安排现场试验{:soso_e104:} 目前保留自己观点

你说的是事实，的确有些咖啡馆什么机器都有，但是这种不伦不类的咖啡馆我根本就不进去的。
如果什么器具都用相同的豆子，赞同你观点。但是如果BLEND和SINGLE ORIGINAL 分开做的话，还是可以试下。只是目前国内很少有把单品弄好的店。

作者: 韦伯猫 时间: 2014-10-15 12:18

菜刀温暖发表于 2014-10-15 11:54
可以安排现场试验目前保留自己观点

你说的是事实，的确有些咖啡馆什么机器都有，但是这 ...

那当然。不过咖啡馆从来都是意式泵压体系的（外加各种类似于星巴克的变种的美式体系），手调本来我就认为根本不应该进入咖啡馆。当然，情调餐厅之类就随意了。

作者: tiantian123 时间: 2014-10-17 22:53
用胶囊机的掩面而过{:soso_e138:}
其实胶囊机主要用来泡k9猫粮

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