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标题: 询问旬厨刀 TDM [打印本页]

作者: beatles1 时间: 2015-1-9 22:42
标题: 询问旬厨刀 TDM
到了打折季本想去商场随便捡把三叉切菜用用
但是临阵居然被柜子里一套shun的闪闪发光的刀给吸引住了实物简直可以说璀璨但是很不幸地价比本来买三叉的预算超一倍多
斟酌了一下决定还是先回家发个帖子问问
感觉三叉厚实耐操还打7折呢{:soso_e116:}
但shun这个系列的外形实在挺中意求大神评价一下

http://kai-europe.com/kitchen/shunpremier.php?lang=en

作者: huwei 时间: 2015-1-9 22:56
挺漂亮的厨刀。
美器配美食啊。
说不定用这套刀具能发挥出110%的功力

。

作者: 汉家正统 时间: 2015-1-9 23:15
好看、贵、锋利、不耐操

作者: xiaozuei00 时间: 2015-1-9 23:17
可以这样告诉你··太锋利的刀具会让你的手指头吃尽苦头·····

作者: beatles1 时间: 2015-1-9 23:28

xiaozuei00 发表于 2015-1-9 23:17
可以这样告诉你··太锋利的刀具会让你的手指头吃尽苦头·····

也有三四年切菜做饭的经验了  唯一一次切伤手指是因为剃牛肋骨骨边肉时刀太钝切不动一下急了用劲刃甩偏铡在捏着牛骨的手指上  好深一道

要是刀够利  切得顺畅  手不作死乱放乱挥基本不会有问题

不管利不利的刀切手指都是绰绰有余    但只有不利的刀才会影响操作

个人看法

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-9 23:35
本帖最后由洗心堂主于 2015-1-9 23:38 编辑

钝刀才会伤人一般人永远搞不懂

其次支持楼主买个旬绝对好用尽量买长些的才能体会出对中式菜刀的长处

人不败家妄少年

作者: 三馀无梦生 时间: 2015-1-9 23:44
{:soso_e103:}好看呀手工打造的，还有纹路都很美，也很好用

{:soso_e136:}就是很锋利，一个走神，就-w-

作者: 小巧的鼻子 时间: 2015-1-10 02:48
还是中式菜刀管用。

作者: beatles1 时间: 2015-1-10 04:31
已经拿下拍好照玩意版见 XD

作者: 书包 时间: 2015-1-10 08:38
从小跟着父母学着做菜，一直用的都是中式大刀，习惯了大刀的体量和重量，如果换成其他刀具，真心不习惯。

作者: 书包 时间: 2015-1-10 08:40

beatles1 发表于 2015-1-9 23:28
也有三四年切菜做饭的经验了唯一一次切伤手指是因为剃牛肋骨骨边肉时刀太钝切不动一下急了用劲刃 ...

足够锋利的厨刀，只要你不拿来玩花样，确实要比钝刀安全。

作者: konvmi 时间: 2015-1-10 08:57

洗心堂主发表于 2015-1-9 23:35
钝刀才会伤人一般人永远搞不懂

其次支持楼主买个旬绝对好用尽量买长些的才能体会出对中式菜刀的长 ...

堂主这把小刀哪里搞的？无锁么？

作者: xiaozuei00 时间: 2015-1-10 09:03

beatles1 发表于 2015-1-9 23:28
也有三四年切菜做饭的经验了唯一一次切伤手指是因为剃牛肋骨骨边肉时刀太钝切不动一下急了用劲刃 ...

看来刀法相当娴熟啊··以前买了把十八子手作···切菜的时候老是感觉吸肉·····切了好多次手指·····

作者: yaodn 时间: 2015-1-10 09:14

konvmi 发表于 2015-1-10 08:57
堂主这把小刀哪里搞的？无锁么？

同问，堂主的这把小刀很有爱！！

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-10 10:00

konvmi 发表于 2015-1-10 08:57
堂主这把小刀哪里搞的？无锁么？

{:soso_e120:}

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-10 10:02

书包发表于 2015-1-10 08:38
从小跟着父母学着做菜，一直用的都是中式大刀，习惯了大刀的体量和重量，如果换成其他刀具，真心不习惯。

真正专业大厨绝不一会一把文武刀打天下的尤其大鱼大肉中式刀处理不了的

作者: 书包 时间: 2015-1-10 10:28

洗心堂主发表于 2015-1-10 10:02
真正专业大厨绝不一会一把文武刀打天下的尤其大鱼大肉中式刀处理不了的

我和大厨这个称号完全不敢沾边了，做的也是一些家常菜，家里一把30年前路边打铁铺手工打造的夹钢刀，一直沿用至今，砍个鸡，切个肉，已经能胜任了。搬新家的时候也曾想过换两把刀，不过到超市里试了蛮多，配重适应不了，遂作罢~~~

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-10 10:32
本帖最后由洗心堂主于 2015-1-10 10:34 编辑

书包发表于 2015-1-10 10:28
我和大厨这个称号完全不敢沾边了，做的也是一些家常菜，家里一把30年前路边打铁铺手工打造的夹钢刀，一直 ...

其实很多在家的大厨早超过口尖上的大厨了。

能砍鸡剁骨头的能片笋丝干丝香菇丝么？分工很必要的。

中国很长一个周期食物匮乏所以食物都是处理的细细碎碎---------看一个地方富裕度和文明度看看食物便知处理大块肉鱼中式刀很勉强。

所谓习惯就是使用数量而已。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-10 10:45
我学厨的时候师傅送的陈枝记现在一直供着

前年找师傅喝茶提起他说用现在的眼光看那货就是将就

想起当年曾经送过2把弘重的片刃和柳刃给他同样说用不习惯

后来金枪鱼蓝旗鱼，进来了---------西冷、眼肉进来了，长刀一下子可以搞定的，中式刀要两三下抽拉才能解决，汁也要带出来不少，严重影响口味------------当然绝大数人比较不出的。

作者: zmt 时间: 2015-1-10 12:26
有个classic，还是很趁手的，虽然他家刀更接近西式的风格但是还是得像其他日本菜刀一样磨得勤快一点

作者: konvmi 时间: 2015-1-10 18:21

洗心堂主发表于 2015-1-10 10:00

居然没看出是线锁，可否PM个渠道？{:soso_e183:}

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-10 19:48

konvmi 发表于 2015-1-10 18:21
居然没看出是线锁，可否PM个渠道？

eBay

作者: 一笔一生一 时间: 2015-1-11 01:59
其实吧，作为中国人，中式菜刀还是很贴切国人习惯的！看过舌尖上的中国等一系列美食节目，无论中外的对拼，或许是节目举办方是国人，国人的厨技都稳压国外的顶级厨师！或许认为是中国历史文化悠远，其实就我个人看来不然，中式菜刀说白了就一把普通菜刀，用刀范围大到剔骨剁肉，小到雕花细丝！一位老道的厨师，其娴熟的刀工体现的就是那种具简活巧的大道精神！给人一种不假外物，一柄柮刀就能演绎一场盛宴！

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-11 09:48

一笔一生一发表于 2015-1-11 01:59
其实吧，作为中国人，中式菜刀还是很贴切国人习惯的！看过舌尖上的中国等一系列美食节目，无论中外的对拼， ...

一把普通菜刀，用刀范围大到剔骨剁肉，小到雕花细丝一把中式菜刀都搞定！
真长见识了！

很多东西真要学一辈子。

作者: 一笔一生一 时间: 2015-1-11 10:40

洗心堂主发表于 2015-1-11 09:48
一把普通菜刀，用刀范围大到剔骨剁肉，小到雕花细丝一把中式菜刀都搞定！
真长见识了！

我不知道你说的是不是反义！
苞丁解牛，源自中国，上等的师傅，对刀的理解确实丰富！

作者: 变脸 时间: 2015-1-11 10:55
我是三叉粉.日本刀太娇气

作者: long37 时间: 2015-1-11 18:16

变脸发表于 2015-1-11 10:55
我是三叉粉.日本刀太娇气

娇气是指日本传统玉钢的，这些钢杂质太多，容易绣，这些刀一般也不会买，用现代钢的都一样，三叉的工比贝印差。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-11 18:28

一笔一生一发表于 2015-1-11 10:40
我不知道你说的是不是反义！
苞丁解牛，源自中国，上等的师傅，对刀的理解确实丰富！

正义，必须的!

作者: 好活不如赖睡着 时间: 2015-1-11 20:33

xiaozuei00 发表于 2015-1-9 23:17
可以这样告诉你··太锋利的刀具会让你的手指头吃尽苦头·····

越快的刀越容易控制，钝刀更容易失手

作者: 只看不说 时间: 2015-1-11 20:34
还是汉字好看。

作者: 一笔一生一 时间: 2015-1-11 20:37

洗心堂主发表于 2015-1-11 18:28
正义，必须的!

   嗯！首先感谢您对我的认可！
   其次谈谈我挑刀的理解吧？！我认为刀还是选择中式的好！中式刀尽可能从材质，重量，刀型入手，国刀有片刀，切刀，砍刀等之分，柮略区别，片刀多为薄，开刃均匀，居中，质轻。切刀偏重，开刃规中，前与后端在配重和用钢不同，而砍刀质沉，开刃偏左！偏左我认为是仿斧！利于着力。
我不知道国刀是否只有这几个区分！但我想大致方向没错！我用过西式厨刀，是在一个亲戚家！牌子估计不是很高档！厨具共10件！大小不一，现说说用它们感受:西式刀具独材（菜）独刀，确实很享受，我非常喜欢用那把长约15公分宽5公分左右的刀切肉，其锋利无比，质轻，无论是切片还是丝都能信手拈来完美表现，到后来用它切土豆时，你会发现切片困难了，片不再是平整的了，而是凹进去带弧度的！这就要考虑换更宽的刀具了！等到片切完了，还得重新拿回切丝！而其他刀具都会存在换刀的情况，缺乏中式菜刀的大刀阔斧，一技全有的畅快感。
   厨，摒弃其他就是一种对生活的享受，频繁于换刀其实不美，破坏了烹饪的兴致！也扰乱了手对刀具的熟悉把握，当手降低对一种刀具所具备的敏感熟识时，其刀工体现就不再是握刀人最完美的了，而作用的食物食欲自然大大降低！
   当然，这些都是我片面的看法，有些人艺高脱俗，十八般武艺样样精通，只要给他一把刀，他都能使的出神入化！我这种拙劣的说法就是个渣！以下看法，仁者见仁，莫怪莫嗔！

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-11 20:39

一笔一生一发表于 2015-1-11 20:37
嗯！首先感谢您对我的认可！
其次谈谈我挑刀的理解吧？！我认为刀还是选择中式的好！中式刀尽 ...

谢谢我慢慢体验印证下

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-11 20:49

一笔一生一发表于 2015-1-11 20:37
嗯！首先感谢您对我的认可！
其次谈谈我挑刀的理解吧？！我认为刀还是选择中式的好！中式刀尽 ...

有些人艺高脱俗，十八般武艺样样精通，只要给他一把刀，他都能使的出神入化--------------这句话肯定扯淡，20年前乃至200年前，有点水平的厨子都不敢一刀闯天下。

人和动物的区别就是善于运用工具制造工具。

高级厨子和低级厨子的不同在于技术、工具、调料、材料的多样性和复杂性。

作者: xiaozuei00 时间: 2015-1-11 23:07

一笔一生一发表于 2015-1-11 20:37
嗯！首先感谢您对我的认可！
其次谈谈我挑刀的理解吧？！我认为刀还是选择中式的好！中式刀尽 ...

实际中餐到了高端也是刀具组合并不是3把刀就完事的···

作者: xiaozuei00 时间: 2015-1-11 23:10

洗心堂主发表于 2015-1-11 20:49
有些人艺高脱俗，十八般武艺样样精通，只要给他一把刀，他都能使的出神入化--------------这句话肯定扯淡 ...

中餐厨师的刀具组其实更多····只不过一般餐厅也就是炒丝炒片···炒块····一把大刀一般够了····

作者: beatles1 时间: 2015-1-11 23:13

long37 发表于 2015-1-11 18:16
娇气是指日本传统玉钢的，这些钢杂质太多，容易绣，这些刀一般也不会买，用现代钢的都一样，三叉的工比贝 ...

三叉的工确实不怎么样我也是去到店里上手看了才发现柄上的红色三叉logo都不太正颜色有点散第一眼粗看以为拿着假货了

但是有款X line 系列的感觉比classic好一些

作者: jamesfan 时间: 2015-1-13 12:12
元旦宰了头羊，一亲戚踊跃报名要自己切，并带来一把号称很锋利耐操的斧刀，结果一个羊腿没弄完刀就卷刃了，还好带去肉铺请师傅帮忙切成小块，不然只能烤全羊了。术业有专攻啊

作者: 关山飞度 时间: 2015-1-13 22:09
一般适合中国人的，还是三德或者牛刀吧

作者: asdfghjk2344 时间: 2015-1-13 23:02

洗心堂主发表于 2015-1-9 23:35
钝刀才会伤人一般人永远搞不懂

其次支持楼主买个旬绝对好用尽量买长些的才能体会出对中式菜刀的长 ...

这个我同意，锋利的刀想切哪里切哪里，钝刀想切的地方没切开，于是就滑到手上了

作者: 洗心堂主 时间: 2015-1-14 11:04

asdfghjk2344 发表于 2015-1-13 23:02
这个我同意，锋利的刀想切哪里切哪里，钝刀想切的地方没切开，于是就滑到手上了

有次在婆罗洲穿越雨林带一小子的山刀没砍断横在他面前的寄生藤，刀片反弹打自己脑袋上，幸亏是刀背。

作者: 喜名表 时间: 2015-1-14 11:44
后脖一凉

作者: gtyer117 时间: 2015-1-19 09:49
旬系列不是不好，但始终样子大于实力。这个价位可以选择更实用的日刀，当然外观就不如旬好看了：）
个人推荐凤凰琳

作者: gtyer117 时间: 2015-1-19 09:55
双立人、三叉这些所谓的德刀，如果是海淘，冲着价格也还可以用用，千万别国内专柜买。这些牌子和同价位日刀根本不能比。日刀之所以显得娇气，是因为太容易崩口，但这也是个使用维护的问题。想要体验吹毛断发的锋利，非日刀莫属。说一把中片走天下的人，都是会被专业厨师呵呵的，即便是文武刀也做不到这一点，当然如果非要说小饭馆里烧烧家常豆腐的也是专业厨师，那我也没话好说。

作者: 人间正道是沧桑 时间: 2015-1-19 10:26
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