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标题: 蛋炒饭 [打印本页]

作者: 永生819 时间: 2018-4-7 09:14
标题: 蛋炒饭
本帖最后由永生819 于 2018-4-7 09:15 编辑

炒饭特别能检验出厨师的手艺。我在小饭馆吃炒饭，每回端上的都是油乎乎的一盘，实在难以下肚。
这回出差入住五星酒店（80年代至今未装修过的老五星，和现在的四星酒店差不多）在令人怀念的气氛中吃到了蛋炒饭。口感蓬蓬松松的，非常清爽。好厨师做出的炒饭就是不一样。

作者: 韦伯猫 时间: 2018-4-7 09:28
脱离了派系讲炒饭那是耍流氓

作者: 光亮2513 时间: 2018-4-7 14:42
清爽看不出啥…………

作者: 韦伯猫 时间: 2018-4-7 15:27
你要喜欢这一类的，随便找个广东餐厅点任何炒饭就可以。

作者: ghostsys 时间: 2018-4-7 15:41
比较喜欢油乎乎的那种。一般这种蓬松的就会很干。

作者: 洗心堂主 时间: 2018-4-8 22:39
基本能看到碎蛋粒的就离及格很远

作者: 洗心堂主 时间: 2018-4-8 22:44

韦伯猫发表于 2018-4-7 15:27
你要喜欢这一类的，随便找个广东餐厅点任何炒饭就可以。

北方吃不来洋籼米的

作者: 韦伯猫 时间: 2018-4-8 22:46
本帖最后由韦伯猫于 2018-4-8 23:14 编辑

洗心堂主发表于 2018-4-8 22:44
北方吃不来洋籼米的

还是你想的周到，这么重要的，我竟然我完全没想到这条啊。。。

转念一想我发现我现在所认为的好吃的炒饭必须是籼米的。

作者: ikarixiao 时间: 2018-4-8 23:44
仔细想想，好像没吃过籼米以外的米。。。

作者: 洗心堂主 时间: 2018-4-8 23:49

韦伯猫发表于 2018-4-8 22:46
还是你想的周到，这么重要的，我竟然我完全没想到这条啊。。。

转念一想我发现我现在所认为的好吃的炒 ...

对呀，酱油炒饭用大米都对不起猪油和酱油

作者: 韦伯猫 时间: 2018-4-9 00:09

洗心堂主发表于 2018-4-8 23:49
对呀，酱油炒饭用大米都对不起猪油和酱油

我反正什么米都吃。

炒饭我觉得南方籼米比较好。然后如果吃印度咖喱的话那只能配热带的籼米。

烧粥么，只能江浙沪的大米，再往北就不灵了。以崇明大米为最佳。

烧白米饭么，其实又要看配什么菜，也不是一定就是东北大米最好。

不过我对白米饭这样东西并不算是有特别追求的，追求度远低于对白粥的追求。所以东北大米对我来说并没有尤其特别的地方了。。

作者: 崔克斯博士 时间: 2018-4-9 07:34

韦伯猫发表于 2018-4-9 00:09
我反正什么米都吃。

炒饭我觉得南方籼米比较好。然后如果吃印度咖喱的话那只能配热带的籼米。

你们在说什么？为啥我一脸懵逼……

作者: 大梦 时间: 2018-4-9 08:29
不懂，但好像听过有个说法：蛋炒饭要用剩饭还是夹生饭来炒才好..............................

作者: 韦伯猫 时间: 2018-4-9 08:37

大梦发表于 2018-4-9 08:29
不懂，但好像听过有个说法：蛋炒饭要用剩饭还是夹生饭来炒才好..............................

这个说法没有意义。蛋炒饭，有很多流派。这个方法最多也就是可以在地摊货上使用。对于其他流派来说，饭都要特意烧。给姐用热饭其实更容易炒。

作者: konvmi 时间: 2018-4-9 10:17
有部日剧叫“侠饭”，把美食节目拍成黑社会故事片来讲，第二集里就有蛋炒饭，不知道那种做法是不是日本式的，用猪油，把打好的鸡蛋做成蛋饼状（像煎饼那种一大张），再下米饭翻炒，米饭要新煮的放凉（我印象里一直说炒饭要用剩饭），然后放日式酱油调味，起锅装盘后再洒上葱花。

作者: 洗心堂主 时间: 2018-4-9 13:08

韦伯猫发表于 2018-4-9 00:09
我反正什么米都吃。

炒饭我觉得南方籼米比较好。然后如果吃印度咖喱的话那只能配热带的籼米。

那种开花如泡饭的海鲜粥我一直不耻，就象马德里海鲜烩饭一样搞笑

作者: 韦伯猫 时间: 2018-4-9 18:57

洗心堂主发表于 2018-4-9 13:08
那种开花如泡饭的海鲜粥我一直不耻，就象马德里海鲜烩饭一样搞笑

虽然我的最爱还是白粥不过那种潮汕粥么偶尔吃吃我还是觉得可以的哈

作者: 洗心堂主 时间: 2018-4-9 23:48

韦伯猫发表于 2018-4-9 18:57
虽然我的最爱还是白粥不过那种潮汕粥么偶尔吃吃我还是觉得可以的哈

偶尔都没问题……包括印第安黑米

作者: go2008 时间: 2018-4-11 15:53
神一样的蛋啊，是不是饭炒蛋了呢？这也太清爽了吧，就是饭少量蛋，咯咯。

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