宁可居无竹

洗心堂主 · 发表于 2012-1-12 20:20

本帖最后由洗心堂主于 2012-1-12 20:24 编辑

-----------晚上爹妈来家吃饭，他们很讨厌上饭馆。

我下厨。

主菜红烧肉，前几次和朋友们忽悠的金牌红烧肉显然不适合老人。

5块爱森方肉九两多一些，一瓶半黄酒，生抽200克，老抽100克。只放7根笔管葱，2片姜，半粒八角---------调味在若有若无间，过则抢了肉的香味，少则吊不出味道。没放水和糖。

17:15下锅（事先凉水浸泡一个钟头，清出血水；煮前温水冲洗一遍），大火15分钟；小火50分钟；最后再大火收汁--------18:32出锅装盘，汤汁几乎收干，留了几调羹拌白米饭--------凉了5分钟再进口，红烧肉皮韧肉酥，赞！

洗心堂主 · 发表于 2012-1-12 20:21

--------。

ttw · 发表于 2012-1-12 20:25

味道应该不错

洗心堂主 · 发表于 2012-1-12 20:29

回复 3# ttw

去老孟那边蹭茶喝呗，分了些大禹岭给他。

ZRYQZ · 发表于 2012-1-12 20:30

不可食无肉~

羽暘 · 发表于 2012-1-12 20:54

老抽很容易上色啊，感觉颜色略深了点。。。

羽暘 · 发表于 2012-1-12 20:55

南方一般用香葱吊汤吗？北方多用大葱切段的说。。。

洗心堂主 · 发表于 2012-1-12 21:11

回复 7# 羽暘

葱哪里都是去腥膻气，出香味的。吊味简单点泡椒、榨菜、酸菜、雪菜------------高级点的大骨、鸡壳、鱼骨、----------再上去点干贝、开洋、火腿骨、干鲍之类。

洗心堂主 · 发表于 2012-1-12 21:12

回复 6# 羽暘

老抽里都有焦糖素。

羽暘 · 发表于 2012-1-12 21:19

回复 8# 洗心堂主

主要是我感觉香葱在我们这用的不是很多，也就在餐厅里见过葱结，还是装饰用的~

羽暘 · 发表于 2012-1-12 21:20

回复 9# 洗心堂主

所以我觉得老抽估计放得多了一点。。。

洗心堂主 · 发表于 2012-1-12 21:43

回复 11# 羽暘

我自己只用生抽，自己在铁锅里铺张铝箔炒焦糖上色---------------这样出来的颜色金红色；但是对不喜欢搁糖的父母就只能用老抽了。

江南这边一般用更细的香葱炒菜，拌馅；稍粗的笔管葱落汤锅煮肉煮鸡鸭；更粗的大葱，胡葱炖牛羊肉，炒肉片、鱼片、鳝段。

Napoleon归来 · 发表于 2012-1-12 21:48

红烧肉草头番茄榨菜蛋汤.........
俺最喜欢的

洗心堂主 · 发表于 2012-1-12 21:54

回复 13# Napoleon归来

草头，难伺候。尤其早春第一茬，爆炒几秒钟“喷”白酒起锅，重点是猪油和七分熟。真的完全熟了等上桌就焉了吧唧发黑了。

神马兔 · 发表于 2012-1-12 21:55

又馋了，不过，这汤也忒多了，也忒费火了呀~

洗心堂主 · 发表于 2012-1-12 21:57

回复 15# 神马兔

汤汁几乎熬干了，只剩一点点拌饭。

食不厌精，且孝敬爹娘费一点点火算神马。

Napoleon归来 · 发表于 2012-1-12 21:57

回复 14# 洗心堂主

恩, 除了猪油和不能全熟, 要再讲究点么, 就挑点几个瓣的嫩头
那个香那个嫩啊....

洗心堂主 · 发表于 2012-1-12 22:00

回复 17# Napoleon归来

无锡某饭店做的重油金花菜（即草头），鲜甜肥糯，唇齿溢香倾倒一干俗人。

洗心堂主 · 发表于 2012-1-12 22:01

回复 17# Napoleon归来

下次一道去FB吧

羽暘 · 发表于 2012-1-12 22:03

回复 12# 洗心堂主

原来如此，我一般这样做东坡肉（冰糖上色），而做红烧肉时喜欢放些干辣椒

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