天寒地冻吃火锅

洗心堂主

-----------------四川系的在上海不太受欢迎  主要牛羊肉质量一般比不得京系讲究  食料不够沿海系丰富 最大的问题不是辣 而是花椒味多数人不喜欢

对我们这些习惯黑暗系料理重口味的无所谓 好坏都是一顿饭而已

洗心堂主

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九口刃

马上就要吃午饭了，看了食欲大增。

洗心堂主

川菜在魔都挺流行

自从董竹君女士创办的洁而精川菜馆自80年代给粤菜取代后 魔都高端川菜完全没落了

long37

洗心堂主 发表于 2015-1-17 11:09
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还有个缺点，味道太厉害，衣服全给熏成火锅调料了。{:soso_e118:}

洗心堂主

long37 发表于 2015-1-17 11:35
还有个缺点，味道太厉害，衣服全给熏成火锅调料了。

臭啊------------。

洗心堂主

引用我的一段旧文字：

   80年代左右入川，基本大铁锅+灶台，十几个互不相识的人围吃，守着自个门前一个铁丝笼往里面投毛肚、香肠、空心菜、菠菜、豆干、猪血、猪脑、泥鳅一路的东东，九十年代有卡式炉后用不锈钢平底锅后来八卦形的鸳鸯锅确实是四川同志的发明-------原汤原料没有特别蘸料。

    北京就是传统的放木炭的铜质朝天炉，牛羊肉片、粉条、鸡片、口蘑、豌豆苗、韭黄、白菜、老豆腐------------面酱、豆瓣酱、蒜泥、韭菜花、麻酱作蘸料。

    同时代上海也是朝天炉，主要是自下而上码着粉丝、排骨、肉丸、鱼丸、蛋饺、白斩鸡、熏鱼、菠菜，叫暖锅；九十年代开始有插电的紫铜黄铜朝天炉了，渐渐涮羊肉、鱼片、泥鳅、豆腐皮。一般用甜面酱、辣椒酱、花生酱、鲜酱油作调料。

   现在基本天下大同了，平底不锈钢锅为主了。

    不过仅以牛羊肉说，我绝对挺北京火锅。

    以食料说，我喜欢粤式海鲜打边炉。

   以习惯论，我更喜欢上海式样的--------8根大胴骨，2个咸猪爪打锅底；码上笋片、扁尖、肉丸、蛋饺、白菜帮子熬开，再涮肥牛、肥羊、菠菜、香菇就得了。

    俺老婆习惯，没有酸菜鱼锅底，金针菇、午餐肉、鱼头鱼片不叫火锅 ，牛羊肉算个球。

     按我朋友的说法，火锅木有泥鳅、毛肚、鹅肠、黄喉、宽粉算个鸟火锅。

     我说，姥姥！爱谁谁！

long37

洗心堂主 发表于 2015-1-17 11:37
臭啊------------。

对的，油水蒸汽太强悍了。{:soso_e149:}

毘沙門天

我對花椒的接受度比對辣椒好多了

铅皮

四川火锅吃了感觉油的扛不住 还是偏向京式的感觉清爽干净

龙魂

每次吃完火锅 都发现 油碟里面的油都用干净了，可想而知 喝了多少油。

洗心堂主

毘沙門天 发表于 2015-1-17 12:03
我對花椒的接受度比對辣椒好多了

{:soso_e117:}

柳成溪

火锅川系和京系走的不是一个路子啊~~~~

拿京系的牛羊肉丢到川系的锅底里也吃不出来个鲜吧？

fangjx05

花椒大爱呐{:soso_e154:}

戊麟城

哈哈,重庆人一看就觉得不够辣

洗心堂主

柳成溪 发表于 2015-1-17 13:17
火锅川系和京系走的不是一个路子啊~~~~

拿京系的牛羊肉丢到川系的锅底里也吃不出来个鲜吧？

川系不讲究牛羊的 黄喉 鹅肠 鲶鱼 鳝片才是他们大爱

洗心堂主

戊麟城 发表于 2015-1-17 14:04
哈哈,重庆人一看就觉得不够辣

经过新墨西哥得克萨斯熏陶的浪人重庆成都那点点辣都不算啥 就云贵还有点起色

洗心堂主

重庆系火锅在魔都在魔都最大问题环境油腻 气味重 辣不够 所以两头不讨好-----------高端的受众觉得坐不下来就去了改良型的海底捞 低端重口味的又觉得不够重不划算宁愿去街头串串锅 麻辣烫了

柳成溪

洗心堂主 发表于 2015-1-17 14:17
川系不讲究牛羊的 黄喉 鹅肠 鲶鱼 鳝片才是他们大爱

是的是的，黄喉大爱。{:soso_e124:}

韦伯猫

啊，你这一顿竟然没有鳝鱼和猪脑。。。。。

不过四川火锅，当地人也不怎么吃牛羊肉的，基本上大多数人根本就不点牛羊肉。