炒酱

洗心堂主

最近一段日子，对于我这种把饭店当食堂，服务生当姐妹兄弟，厨神当爷叔的人而言---------有点烦恼。

元宵过了，很多手足兄弟、爷叔还未完全归位；菜码也不完全。

天气又转凉了---------今天翻出了棉大衣套了身上，而整个冬天仅仅一薄绒衣和抓绒外套而已。

无奈，自己动手---------丰衣足食，炒个酱当面浇头。


豆腐干8片、素鸡5片，切成2X2厘米小块（外面饭店面馆都是1X1厘米左右），私以为大些口感好--------开水锅过下水沥干，去腥。

黄豆100克电饭煲煮熟待用。

大酱300克待用。

肉丁200可待用。


起油锅，下肉丁翻炒，待色泛白后再加豆腐干和素鸡块一同翻炒，再加黄豆，料酒100克，麻辣酱20克，剁椒20克；等锅开后下大酱300克翻炒均匀，加高汤150克，开小火，闷10分钟，开大火收汁。等酱变稠，调小火。再翻炒几下起锅。

间中不加糖、盐，已经够咸-------不能当菜，当面浇头可以。

注意事项，油要多点，否则会粘锅---------炒完的酱装盆后，油和酱上下分开了就及格了。

洗心堂主

回复 25# 七心海棠


    谢谢 看着流口水了

七心海棠

堂主的酱是做汤面的吧？我们做的是干面的，肉末炒干，香菇丁炒干，加一半干黄酱一半甜面酱，不加盐，加一点糖，拌面条，配鸡蛋西红柿，加面码，好吃的家常饭。

七心海棠

看标题就知道是堂主，饿了

long37

回复  long37


    自己加 很容易啊
洗心堂主 发表于 2012-2-10 20:58

   明天吃剩余下半盒加加看

洗心堂主

回复 18# long37


    自己加 很容易啊

long37

今天有幸吃到了。很不错，明天在去买包乌冬面把剩下半盒吃了。不过大神下次下两勺糖啊，没点甜味吃起来太渴。

jumppiggy

浓油赤酱，俺喜欢！mark一下，回头依样画葫芦。

星海

看着真眼熟，黑乎乎，油乎乎，粘乎乎。莫不是鲁菜做法？！

洗心堂主

回复 14# Napoleon归来


    今朝2只对虾打底，10个蛤蜊，5个蛏子汆汤，下一拨荞麦面，2勺子酱-----------老婆破天荒，面、汤全干掉了。

Napoleon归来

一块闷蹄 来点酱
一碗红汤面
嗲............

RayChan

回复 11# 洗心堂主


   那倒是哈。太拘谨吃得就不快活了

查尔斯

回复 11# 洗心堂主 要说面酱，更喜酱油酱，鸡蛋酱还有辣肉酱

洗心堂主

回复 10# RayChan


    酱要炒出怎么样的卖相，请教下。

RayChan

卖相总是不怎么好

烟樵

堂主重口味

泡...

回复  泡...


    花生米再炒再炸放进去也会变软--------上海话 宁特勒，不如直接放黄豆-------它遇到 ...
洗心堂主 发表于 2012-2-9 21:24

那就不知道了，有机会试试堂主的手艺

洗心堂主

回复 6# 泡...


    花生米再炒再炸放进去也会变软--------上海话 宁特勒，不如直接放黄豆-------它遇到大酱会很鲜美。