[ZT]越陈越好——普洱茶的误区

韦伯猫

[ZT]越陈越好——普洱茶的误区
历史记载普洱茶原指以云南普洱县为中心生产、集散的茶叶。以前是销往西蕃之地换取牛羊马匹。时至今日，丝茶之路、茶马古道还静静地留在历史的长河中。近几年，茶业消费市场在悄悄地变化，喝普洱茶的人多了，批发市场内占多数份额的铁观音、单枞、绿茶的商家也向普洱茶转营了，经营云南普洱茶的铺子越开越多，规模越来越大，茶友们一支、二支甚至上吨的普洱茶往家里收藏。据调查显示，这一势头正在全国各地蔓延，普洱茶的热潮在国内掀起，箇中原因：一是相中它的保健功效，降血脂、降胆固醇、消脂去油腻、醒酒解渴、促进新陈代谢、美容美颜、排毒减肥、养胃消炎……二是相中它的升值潜力，距今八十多年保存完整的一片约３５７克茶饼市值三万八千多元。在市场上还未必能出钱就随便买到呢！也正是由于这些原因，市场上五花八门讲述普洱茶的书籍也多了，从书中不难看到这样的话：“普洱茶越陈越好”。茶友口中经常也挂着“普洱茶越陈越好”。到底何为“越陈越好”？众说纷纭。以下是本人对普洱茶的一些理解，希望与茶友交流，共同探讨。
　　普洱茶属后发酵茶类。本人认为“越陈越好”是个误区。没错，一般说来，普洱茶确实越陈越好，但要有一定前提条件。即：决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。这里提出判断普洱茶的五个基本要素，供茶友参考：
　　一、生茶、熟茶决定品质优劣
　　生茶、熟茶也称作青饼、熟饼。七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主。未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱）；让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质变化越醇。一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术，加速茶叶陈化，大大缩短发酵时间，这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会对茶质本身有改变。近几年来有一些不法茶商只看重眼前利益，利用环境恶劣，潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱茶，从各地低价收回散茶，加高温、高湿做起发水普洱茶。这样的发水做旧茶，基本上把茶过份地全发酵死了，温暖、潮湿、卫生条件差的环境，助长昆虫、细菌的孽生，如此茶品还有价值可言吗？
　　区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨。生茶冲泡后，叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力，那怕是存放时间很长的古董茶，也能让你感觉到他的活力和“真韵”，茶汤清澈明亮透底，茶气清爽回甘，入口醇滑；熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝，没有生命力、棘手。发水厉害的做旧茶，叶底发霉像布渣，茶汤色暗混浊甚至黑色，有浓烈的熟味、异味。随着时间的推移，虽然熟味有望逐渐消退，但是口感干燥，没有明显回甘生津效果。
　　二、干仓、湿仓探究储存条件
　　有了好的茶底，还要细辨普洱茶的储存地理位置。干仓指茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。湿仓是一些茶商为了使新鲜的普洱生茶能提早饮用、马上见利润，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。
　　如何分辨干仓、湿仓普洱茶？干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索；茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味。湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外孽生出霉菌，有浓烈的刺激性味道和碱味、霉味，茶汤混浊像熟茶，口感有如针刺不舒服的感觉。有人说：“普洱茶越霉越好”。其实，霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长。（“金花”黄金菌则应以科学、正确的态度去评价）喝茶原想有助健康，但饮用这类茶，效果则与愿望相反。在市场上有一部分是生茶在湿仓发酵，短时间内移进干仓，减退刺激性碱味、湿仓味，茶底既保留了生命力，茶汤又纯滑了。这种情形，除非移进干仓时间超过十年，碱味可逐渐退去，但冲泡后茶汤杂味还很重，细品回味还是可以分辨。
　　业内人士认为南方比北方更适宜储存普洱茶。同等条件下，南方存放一年相当于北方陈放二年。因为北方空气干燥，气温偏低，南方雨水多、湿度较大、气候暖和，为普洱茶的后发酵提供了有利的条件，但要随时注意防止湿度过高产生霉变。
　　三、年份溯源历史寻根
　　普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证，也是普洱茶价值所在。
　　年份只能对生茶普洱而言，但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相当于生茶自然发酵二年，年份只能退减熟茶的碱味、熟味，茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色。
　　生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足，回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满，活力无限，前途光明。陈期五年后的茶有陈味，野性开始减退，茶汤如半发酵的乌龙茶，汤色浅栗红亮。随着陈放时间延长，在不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋·王禹偁所说：“香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至达到“无味之味”的最高境界。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。这样的普洱茶才是越陈越好。

醉墨香

多年前去了广州，就不可一日无茶，当然铁观音最多，乌龙茶，普洱茶偶尔也弄些，最闲适的事情就是欣赏及品尝某潮汕MM拿手的功夫茶道 ，可惜几年前离开广州就再也没机会享受了~~
在上海仍旧是友人寄来的铁观音为主，龙井的口味对我来说太过清淡，天气变凉，近日拆了自己几年前收的最后一饼普洱，汤色越发的清亮透红，香气比旧年更加浓郁了，真后悔当初怎不多弄些存货呀
不过说起来前些日子无意喝到一安徽茶，很为惊艳，是安徽的六安瓜片，香气特别，汤色澄绿，回甘悠长，推荐大家可以试试
而且此茶具有极强的排毒效果，依我感受，可能比普洱更甚

篆隶真行草

有没有喝梧州六堡茶的？

xiaoxuesd

胃不好 还是喝点红茶或者熟普好
。。。不过真是怕遇上湿仓的
唉 这年头 什么都不敢信 自己舌头都要打个折

liuhongfeigd

试过在办公室里扳开一饼二百多元的普洱茶饼，看到里面有头发和像垃圾之类的物体，以后就改为喝英德红茶了

airyu

我也常喝茶，不过我喜欢乌龙

酒僧

俺喜欢   信阳毛峰

ngmanwai

我從小都是泡普洱. 但從十年前有一次回福建老家, 我舅舅泡了一次鐵觀音給我品嚐, 自此就愛上有鐵觀音.
不過最近幾年, 賣普洱茶的商店愈開愈多, 所以都會試試, 結果現在兩種茶都愛上.
茶是一種會令人上癮的東西, 而且愈渴愈貴, 跟玩筆一樣.

open777

生饼有好介绍否?

木易洋

一直就喝下关沱。。。

zhangmc60

还有, 见到不少人把生\熟茶饼放在一起,  这比较忌讳, 生茶会变成熟的.

熟饼中个人喜欢大益的金针白莲,  早期海湾的老同志熟饼, 7578,  呵呵,最好能略调一点生普混着喝, 味道顺滑,浓郁,回甘强, 还能体会出一点霸气.

生饼就多些, 多喜 大益\下关\昌泰 , 历年都有拿得出手的好东西, 其它牌子偶有好货,  但我反而不喜欢班章, 有些过于生涩,霸气了.

一默

喜欢乌龙茶，也喜欢普洱

birdman

楼上说的是。
熟茶还是喝大益吧，他做熟茶的技术确实很独到的
7572、7562、7262、七子之歌、金针白莲、V93都不错，新的就很好喝。
我只喝7572和7262，呵呵，大益的中档熟普
生茶就不好说了，真正意义上的普洱茶讲的是生茶，熟茶的技术是70年代发明的，至今也不过三十几年，其实就是人工加速了茶的发酵，催熟
生茶，每年喝都是不一样的，自己喝，很少能存放到十几年吧，五、八年就很好了。二十年的陈生普，那是可遇不可求的，用一些人的话说，碰到一次就是缘分撒。

zhangmc60

熟茶基本上没有长时间存的必要，最多放个３，４年，以后也不会有什么变化了．

生茶放十几年的有，但无论生＼熟茶，时间长了都会碳化，３，５十年的茶喝起来和喝碳差不多

七剑

笔坛真是藏龙卧虎啊

墨竹晓风

版纳的不错

birdman

呵呵，那你要是不想泡十几泡，可以少投茶，泡的时间长些，这样应该可以控制在个六、七泡之间就可以了。其实，如何泡茶只是一个大概，还是要根据自己的情况来定。像你这样，三二泡就要上厕所的，如果硬逼着你一次泡个十几泡，那马桶还不冲塌啦
至于化肥、农药的问题，一般来说出现在台地料中多些，台地分两种，一种是野放型台地，就是野生化培养的台地料，这种茶追求野生效果，化肥农药一般不施，但产量低。还有一种是良种台地，就跟杂交稻一样，产量高，但一般需要化肥和农药来控制生长。良种台地是大路货，高产质次。还有好些的，一般分乔木、大树、古树，这几种一般都是纯天然生长，不施农药与化肥的。
但问题在于，你买茶时，并不知道你买的是台地料的还是古树料的，商家是不会告诉你的。一般成品茶，打着百年古树、大树纯料的幌子的，多是在台地料里拼配一点古树，或者大树料，真正用纯大树料的少之又少。所以，买普洱，不能冲动，要多看，多问，多听，多尝，有一定的学习后，再下手买茶。这个水太深，如果你喜欢普洱，推荐你去中国普洱网，上那去学习学习，把一些老贴好好翻翻，一遍下来，你就会有个大概的了解了。买茶，不推荐淘宝、表坛。前者鱼龙混杂，以次充好、假货太多，就是高手也会上当；后者，卖的肯定不便宜。想买茶，还是到中普网去转转，那里茶保真，而且相对便宜。如果想买大益的茶，可以去看看大地主的店；如果想买纯料，可以去纯料玩家分坛里看看，雨中雨的茶不错；还有品鉴阁的阿明推荐的茶也不错；再有就是老许卖的果敢茶也不错，是缅甸茶，香味很独特，强烈推荐，纯料、级别高，而且不贵，那地方以前可是种大烟的 。
建议你刚开始买茶不要下重手，每样少买点，可以多买几种，等找到合适自己的茶后再多买，买茶时不要忘了向他们要茶样。不要迷信大厂，大厂出的一般都是量产茶，大路货居多，没什么特点，唯一的好处就是大家都能喝得习惯！

七剑

普洱10泡,那我要喝多少啊?第三泡就开展跑厕所了
还有,现在哪有不用农药化肥的茶啊?
名表上有帖子卖的，好象没人跟帖，也不知好坏

[ 本帖最后由 七剑 于 2008-6-15 23:10 编辑 ]

birdman

原帖由 Capital 于 2006-12-26 00:53 发表
楼上据说的“喝了以后口干舌头发涩”有问题，好的不应该出现这种现象。

喝了熟茶后口舌发干，一般来说，如果是新茶，多半是农药或者化肥导致的，茶菁一般都是台地料，人工栽培的茶树。
如果是老茶，那一般是入了仓的原因，放一放，让它醒一醒，一般会好。

birdman

原帖由 kknd 于 2006-12-30 09:39 发表
我想知道怎么用普洱刀切茶饼

关于如何用茶刀撬茶，这个贴子介绍的很好
http://forum.taobao.com/forum-20/show_guide----6403205-.htm