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询问 旬 厨刀 TDM

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1#
发表于 2015-1-9 22:42 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
到了打折季 本想去商场随便捡把三叉切菜用用
但是临阵居然被柜子里一套shun的闪闪发光的刀给吸引住了 实物简直可以说 璀璨  但是 很不幸地 价比本来买三叉的预算超一倍多
斟酌了一下决定还是先回家发个帖子问问
感觉三叉厚实耐操 还打7折呢{:soso_e116:}
但shun这个系列的外形实在挺中意  求大神评价一下

http://kai-europe.com/kitchen/shunpremier.php?lang=en






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44#
发表于 2015-1-19 10:26 | 只看该作者
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43#
发表于 2015-1-19 09:55 | 只看该作者
双立人、三叉这些所谓的德刀,如果是海淘,冲着价格也还可以用用,千万别国内专柜买。这些牌子和同价位日刀根本不能比。日刀之所以显得娇气,是 因为太容易崩口,但这也是个使用维护的问题。想要体验吹毛断发的锋利,非日刀莫属。说一把中片走天下的人,都是会被专业厨师呵呵的,即便是文武刀也做不到这一点,当然如果非要说小饭馆里烧烧家常豆腐的也是专业厨师,那我也没话好说。
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42#
发表于 2015-1-19 09:49 | 只看该作者
旬系列不是不好,但始终样子大于实力。这个价位可以选择更实用的日刀,当然外观就不如旬好看了:)
个人推荐凤凰琳
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41#
发表于 2015-1-14 11:44 | 只看该作者
后脖一凉
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40#
发表于 2015-1-14 11:04 | 只看该作者
asdfghjk2344 发表于 2015-1-13 23:02
这个我同意,锋利的刀想切哪里切哪里,钝刀想切的地方没切开,于是就滑到手上了

有次在婆罗洲穿越雨林带 一小子的山刀没砍断横在他面前的寄生藤,刀片反弹打自己脑袋上,幸亏是刀背。
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39#
发表于 2015-1-13 23:02 | 只看该作者
洗心堂主 发表于 2015-1-9 23:35
钝刀才会伤人 一般人永远搞不懂

其次 支持楼主买个旬  绝对好用 尽量买长些的才能体会出对中式菜刀的长 ...

这个我同意,锋利的刀想切哪里切哪里,钝刀想切的地方没切开,于是就滑到手上了
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38#
发表于 2015-1-13 22:09 | 只看该作者
一般适合中国人的,还是三德或者牛刀吧
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37#
发表于 2015-1-13 12:12 | 只看该作者
元旦宰了头羊,一亲戚踊跃报名要自己切,并带来一把号称很锋利耐操的斧刀,结果一个羊腿没弄完刀就卷刃了,还好带去肉铺请师傅帮忙切成小块,不然只能烤全羊了。术业有专攻啊
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36#
 楼主| 发表于 2015-1-11 23:13 | 只看该作者
long37 发表于 2015-1-11 18:16
娇气是指日本传统玉钢的,这些钢杂质太多,容易绣,这些刀一般也不会买,用现代钢的都一样,三叉的工比贝 ...

三叉的工确实不怎么样  我也是去到店里上手看了才发现  柄上的红色三叉logo都不太正  颜色有点散   第一眼粗看以为拿着假货了

但是有款X line 系列的   感觉比classic好一些
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35#
发表于 2015-1-11 23:10 | 只看该作者
洗心堂主 发表于 2015-1-11 20:49
有些人艺高脱俗,十八般武艺样样精通,只要给他一把刀,他都能使的出神入化--------------这句话肯定扯淡 ...

中餐厨师的刀具组其实更多····只不过一般餐厅也就是炒丝炒片···炒块····一把大刀一般够了····
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34#
发表于 2015-1-11 23:07 | 只看该作者
一笔一生一 发表于 2015-1-11 20:37
嗯!首先感谢您对我的认可!
     其次谈谈我挑刀的理解吧?!我认为刀还是选择中式的好!中式刀尽 ...

实际中餐到了高端也是刀具组合并不是3把刀就完事的···
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33#
发表于 2015-1-11 20:49 | 只看该作者
一笔一生一 发表于 2015-1-11 20:37
嗯!首先感谢您对我的认可!
     其次谈谈我挑刀的理解吧?!我认为刀还是选择中式的好!中式刀尽 ...

有些人艺高脱俗,十八般武艺样样精通,只要给他一把刀,他都能使的出神入化--------------这句话肯定扯淡,20年前乃至200年前,有点水平的厨子都不敢一刀闯天下。

人和动物的区别就是善于运用工具制造工具。

高级厨子和低级厨子的不同在于技术、工具、调料、材料的多样性和复杂性。


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32#
发表于 2015-1-11 20:39 | 只看该作者
一笔一生一 发表于 2015-1-11 20:37
嗯!首先感谢您对我的认可!
     其次谈谈我挑刀的理解吧?!我认为刀还是选择中式的好!中式刀尽 ...

谢谢 我慢慢体验印证下
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31#
发表于 2015-1-11 20:37 | 只看该作者

     嗯!首先感谢您对我的认可!
     其次谈谈我挑刀的理解吧?!我认为刀还是选择中式的好!中式刀尽可能从材质,重量,刀型入手,国刀有片刀,切刀,砍刀等之分,柮略区别,片刀多为薄,开刃均匀,居中,质轻。切刀偏重,开刃规中,前与后端在配重和用钢不同,而砍刀质沉,开刃偏左!偏左我认为是仿斧!利于着力。
我不知道国刀是否只有这几个区分!但我想大致方向没错!我用过西式厨刀,是在一个亲戚家!牌子估计不是很高档!厨具共10件!大小不一,现说说用它们感受:西式刀具独材(菜)独刀,确实很享受,我非常喜欢用那把长约15公分宽5公分左右的刀切肉,其锋利无比,质轻,无论是切片还是丝都能信手拈来完美表现,到后来用它切土豆时,你会发现切片困难了,片不再是平整的了,而是凹进去带弧度的!这就要考虑换更宽的刀具了!等到片切完了,还得重新拿回切丝!而其他刀具都会存在换刀的情况,缺乏中式菜刀的大刀阔斧,一技全有的畅快感。
      厨,摒弃其他就是一种对生活的享受,频繁于换刀其实不美,破坏了烹饪的兴致!也扰乱了手对刀具的熟悉把握,当手降低对一种刀具所具备的敏感熟识时,其刀工体现就不再是握刀人最完美的了,而作用的食物食欲自然大大降低!
       当然,这些都是我片面的看法,有些人艺高脱俗,十八般武艺样样精通,只要给他一把刀,他都能使的出神入化!我这种拙劣的说法就是个渣!以下看法,仁者见仁,莫怪莫嗔!
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30#
发表于 2015-1-11 20:34 | 只看该作者
还是汉字好看。
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29#
发表于 2015-1-11 20:33 | 只看该作者
xiaozuei00 发表于 2015-1-9 23:17
可以这样告诉你··太锋利的刀具会让你的手指头吃尽苦头·····

越快的刀越容易控制,钝刀更容易失手
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28#
发表于 2015-1-11 18:28 来自手机 | 只看该作者
一笔一生一 发表于 2015-1-11 10:40
我不知道你说的是不是反义!
苞丁解牛,源自中国,上等的师傅,对刀的理解确实丰富!

正义,必须的!
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27#
发表于 2015-1-11 18:16 | 只看该作者
变脸 发表于 2015-1-11 10:55
我是三叉粉.日本刀太娇气

娇气是指日本传统玉钢的,这些钢杂质太多,容易绣,这些刀一般也不会买,用现代钢的都一样,三叉的工比贝印差。
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26#
发表于 2015-1-11 10:55 | 只看该作者
我是三叉粉.日本刀太娇气
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