炒酱

洗心堂主 · 发表于 2012-2-9 20:59

最近一段日子，对于我这种把饭店当食堂，服务生当姐妹兄弟，厨神当爷叔的人而言---------有点烦恼。

元宵过了，很多手足兄弟、爷叔还未完全归位；菜码也不完全。

天气又转凉了---------今天翻出了棉大衣套了身上，而整个冬天仅仅一薄绒衣和抓绒外套而已。

无奈，自己动手---------丰衣足食，炒个酱当面浇头。

豆腐干8片、素鸡5片，切成2X2厘米小块（外面饭店面馆都是1X1厘米左右），私以为大些口感好--------开水锅过下水沥干，去腥。

黄豆100克电饭煲煮熟待用。

大酱300克待用。

肉丁200可待用。

起油锅，下肉丁翻炒，待色泛白后再加豆腐干和素鸡块一同翻炒，再加黄豆，料酒100克，麻辣酱20克，剁椒20克；等锅开后下大酱300克翻炒均匀，加高汤150克，开小火，闷10分钟，开大火收汁。等酱变稠，调小火。再翻炒几下起锅。

间中不加糖、盐，已经够咸-------不能当菜，当面浇头可以。

注意事项，油要多点，否则会粘锅---------炒完的酱装盆后，油和酱上下分开了就及格了。

洗心堂主 · 发表于 2012-2-9 21:01

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洗心堂主 · 发表于 2012-2-9 21:01

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自在 · 发表于 2012-2-9 21:15

首席欣赏！好手艺！

洗心堂主 · 发表于 2012-2-9 21:19

前面例盆，一锅除了三份。

泡... · 发表于 2012-2-9 21:20

马相蛮好

我老头子一烧就是2大碗，强盗碗那种。。花生米要自己炸过

洗心堂主 · 发表于 2012-2-9 21:24

回复 6# 泡...

花生米再炒再炸放进去也会变软--------上海话宁特勒，不如直接放黄豆-------它遇到大酱会很鲜美。

泡... · 发表于 2012-2-9 21:26

回复泡...

花生米再炒再炸放进去也会变软--------上海话宁特勒，不如直接放黄豆-------它遇到 ...
洗心堂主发表于 2012-2-9 21:24

那就不知道了，有机会试试堂主的手艺

烟樵 · 发表于 2012-2-9 21:28

堂主重口味

RayChan · 发表于 2012-2-9 22:03

卖相总是不怎么好

洗心堂主 · 发表于 2012-2-9 22:12

回复 10# RayChan

酱要炒出怎么样的卖相，请教下。

查尔斯 · 发表于 2012-2-9 22:18

回复 11# 洗心堂主 要说面酱，更喜酱油酱，鸡蛋酱还有辣肉酱

RayChan · 发表于 2012-2-9 22:19

回复 11# 洗心堂主

那倒是哈。太拘谨吃得就不快活了

Napoleon归来 · 发表于 2012-2-9 22:30

一块闷蹄来点酱
一碗红汤面
嗲............

洗心堂主 · 发表于 2012-2-9 23:04

回复 14# Napoleon归来

今朝2只对虾打底，10个蛤蜊，5个蛏子汆汤，下一拨荞麦面，2勺子酱-----------老婆破天荒，面、汤全干掉了。

星海 · 发表于 2012-2-9 23:42

看着真眼熟，黑乎乎，油乎乎，粘乎乎。莫不是鲁菜做法？！

jumppiggy · 发表于 2012-2-10 10:36

浓油赤酱，俺喜欢！mark一下，回头依样画葫芦。

long37 · 发表于 2012-2-10 20:50

今天有幸吃到了。很不错，明天在去买包乌冬面把剩下半盒吃了。不过大神下次下两勺糖啊，没点甜味吃起来太渴。

洗心堂主 · 发表于 2012-2-10 20:58

回复 18# long37

自己加很容易啊

龙尔 · 发表于 2012-2-10 21:33

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龙尔龙尔当前离线积分 806 最后登录 1970-1-1 阅读权限 0 积分 806 帖子精华 IP卡狗仔卡	20^# 发表于 2012-2-10 21:33 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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