今天中餐，遇见小面

stevenjou · 发表于 2015-6-20 00:33

十二章发表于 2015-6-19 20:15
1. 第一图里的面，貌似无汤干拌小面，即重庆本地俗称的“干溜”；

2. 第二图里的面，是带汤的小面，即重 ...

涨姿势了，谢谢！

chasseur · 发表于 2015-6-20 07:37

lookhandsome 发表于 2015-6-19 15:57
早知道拍张隔壁台小妹给您鉴赏鉴赏了

哈哈哈，好，等下次福利哦~

十二章 · 发表于 2015-6-20 13:39

姑苏嬷嬷茶发表于 2015-6-19 23:15
看你的点评，感觉比吃面还过瘾，哈哈

经你这么一说，才加深了对小面的理解，难道您是本地的食客？

{:soso_e113:} 嘿嘿

十二章 · 发表于 2015-6-20 13:42

看到喜欢小面的朋友不少，再多说两句~

   可能是得益于央视纪录片的介绍吧（感兴趣的朋友可以在网上找央视纪录片《嘿！小面》），知道“重庆小面”的人越来越多。在重庆，也不是每一家小面馆都好吃的，但好吃的每一家小面馆都是有各自不同的特色的。

   还可以告诉朋友们，重庆小面和凉粉、凉面什么的不同，其实不算小吃哦，属于正餐哦。尽管很多外地朋友是把它当作小吃来品尝的，呵呵。

   “重庆火锅”和“重庆小面”也算得上是重庆的两张“名片”吧，在外地长时间工作、学习、生活的重庆人，是非常想念这两样的。

姑苏嬷嬷茶 · 发表于 2015-6-20 15:39

十二章发表于 2015-6-20 13:42
看到喜欢小面的朋友不少，再多说两句~

可能是得益于央视纪录片的介绍吧（感兴趣的朋友 ...

那我就接着你的话题上图，说起重庆火锅，我到了当地是无比期待，而然到了重庆的第一顿火锅，我却并不觉得好吃这个是当地人说所的牛油火锅，感觉口味特别的淡，虽然我在自己的调料里加了很多盐，但是还是觉得淡而无味，很奇怪

姑苏嬷嬷茶 · 发表于 2015-6-20 15:44

这一张是本地人所谓的老火锅，锅底是无数前人吃剩的，我个人理解是口水锅{:soso_e113:}

这个锅底是免费的

xback · 发表于 2015-6-20 16:22

重庆火锅，麻辣鲜香{:soso_e179:}

十二章 · 发表于 2015-6-20 16:36

   咸淡的问题嘛，一种可能是新制备的汤料，味道还没熬出来；另一种可能就是个人口味轻重。

   在本地嘛，老火锅是指用牛油为主制的底料，另外一种是以菜油等为主制的底料。牛油底料的香味浓烈些，使用两种底料的火锅店都很多。

   至于第二个问题嘛，这个和重庆（老）火锅的工艺有关，要用到精炼后的“老油”，“老油”比新料要香，其余的汤料则倒掉废弃。不过嘛，“无数人吃过”是不太可能的（除非是“黑店”），同一锅底用上两三次就会出现浑汤、异味（如糊味、过咸）等，难以下口。

   另外嘛，鸳鸯火锅（即清、红汤火锅）不算正宗重庆火锅滴，一锅都是红汤才算。

   不是多放辣椒、调料，辣得客人一塌糊涂就是好火锅，所以不是每一家火锅店都好吃。不过上面这两锅确实看起来都不甚好吃的样子。

lookhandsome · 发表于 2015-6-20 20:36

十二章发表于 2015-6-19 20:15
1. 第一图里的面，貌似无汤干拌小面，即重庆本地俗称的“干溜”；

2. 第二图里的面，是带汤的小面，即重 ...

专业，口味确实比不上重庆本土的。

lookhandsome · 发表于 2015-6-20 20:38

darknesses 发表于 2015-6-19 20:33
看上去不觉得很辣的样子啊

点的微辣

lookhandsome · 发表于 2015-6-20 20:39

姑苏嬷嬷茶发表于 2015-6-20 15:39
那我就接着你的话题上图，说起重庆火锅，我到了当地是无比期待，而然到了重庆的第一顿火锅，我却并不觉得 ...

你得去德庄，刘一手，等出名的火锅店

lookhandsome · 发表于 2015-6-20 20:40

姑苏嬷嬷茶发表于 2015-6-20 15:44
这一张是本地人所谓的老火锅，锅底是无数前人吃剩的，我个人理解是口水锅

这个锅底是免费 ...

火锅是会换底料的，越到后面越是寡辣寡辣的，不好吃了。不可能吃N多锅

姑苏嬷嬷茶 · 发表于 2015-6-20 20:48

lookhandsome 发表于 2015-6-20 20:39
你得去德庄，刘一手，等出名的火锅店

第一顿的牛油火锅是在好吃街上的一家火锅店吃的，第二顿老火锅是在街边的随意点的，没有特意去找什么名店

lookhandsome · 发表于 2015-6-20 21:45

姑苏嬷嬷茶发表于 2015-6-20 20:48
第一顿的牛油火锅是在好吃街上的一家火锅店吃的，第二顿老火锅是在街边的随意点的，没有特意去找什么名店 ...

还是要去名气大点的比较纯正

Zachary-Zhao · 发表于 2015-6-20 21:50

lookhandsome 发表于 2015-6-20 20:39
你得去德庄，刘一手，等出名的火锅店

重庆人基本不得去吃德庄、刘一手。真正精髓大多在小店，那才是真正的传统火锅味道。而外地开的火锅店多是为了迎合当地人口味作了改变。至于面，小面就是指什么都不加的素面，其他的还是叫牛肉面、杂酱面、豌炸面、肥肠面

lookhandsome · 发表于 2015-6-20 21:53

Zachary-Zhao 发表于 2015-6-20 21:50
重庆人基本不得去吃德庄、刘一手。真正精髓大多在小店，那才是真正的传统火锅味道。而外地开的火锅店多是 ...

关键小店难找，外地人吃麻吃不的

Napoleon归来 · 发表于 2015-6-20 22:57

四川是个好地方，好呀么好地方

姑苏嬷嬷茶 · 发表于 2015-6-20 23:15

Zachary-Zhao 发表于 2015-6-20 21:50
重庆人基本不得去吃德庄、刘一手。真正精髓大多在小店，那才是真正的传统火锅味道。而外地开的火锅店多是 ...

恩，当地人一般不去什么德庄的，好味道一般都藏在民间{:soso_e113:}

白棠 · 发表于 2015-6-21 21:43

看了这个贴心里激动哇~去年去重庆玩了四天吃了串串、火锅和小面
可惜火锅的时候刚好肚子不舒服没敢怎么吃串串辣得很过瘾！
对小面印象最好磁器口某家店的老板娘大概看我外地人问我辣放多少
我才好意思说微辣。。吃的时候觉得特别特别特别香！至今念念不忘。。

榴莲飘飘 · 发表于 2015-6-22 11:03

看得饿了，上海哪里能吃到正宗一点的重庆小面啊？

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