宁可居无竹

skytian2009 · 发表于 2012-1-13 12:42

堂主还有这一手？厉害
看着就饿了......

dichotomy · 发表于 2012-1-13 12:49

歪楼，
不能吃大肉的，真主的仆人，
搪瓷杯里的玩意儿是10月份在喀什吃的，清水煮的，鲜！

再下面是在沙漠东北缘尉犁吃的，红柳小棍儿串烤戈壁滩盐碱地大肥羊，香！香！香！所以我脚着一流的羊肉不要放什么特殊调料，放点盐巴就可以了！

洗心堂主 · 发表于 2012-1-13 13:06

回复 43# dichotomy

新疆的白煮比不过甘肃的，但是烤羊比哪里都好。

dichotomy · 发表于 2012-1-13 13:32

白煮，兰州，芳草地忠华手抓，我曾经一个人干掉了2斤手抓，祁连山北麓各个绿洲上的羊，也好吃的，喝着祁连山雪水长大的呀，以前才1毛钱一串啊啊啊啊啊！现在，除了去西北地区，我基本不吃其他地方的羊肉了，包括内蒙各盟草原上引以为豪的手把肉，都不好吃，和放养在南疆盐碱地上的羊相比，差得实在太远了。

洗心堂主 · 发表于 2012-1-13 13:39

回复 45# dichotomy

同感握手。

lyfy · 发表于 2012-1-13 14:51

- -颜色好重

无非代号 · 发表于 2012-1-13 19:39

呵呵！中！跟着堂主有肉吃哈～！

景熙堂 · 发表于 2012-1-14 20:40

饿了。。。

doubleu2005 · 发表于 2012-1-14 20:55

一瓶半的黄酒？？看上去很有食欲啊

dichotomy · 发表于 2012-2-4 22:56

本帖最后由 dichotomy 于 2012-2-4 22:59 编辑

在南亚连续吃了两周自助餐和咖喱，嘴亏得慌，今天周末，亲身验证了本红烧肉做法。
堂主的配料，酱油是不是放多了？我觉得，9两多的肉，应放老抽（我用李锦记）大约30毫升，生抽（我用厨邦，少盐型）大约50毫升，这样整体的咸度就足够了。另加了3勺白糖，红烧肉我必须放糖的。烧肉的时间上，的确正好，肥、瘦部分的软硬度和韧劲都恰到好处。
去超市买了9两肉大概花了30块，2瓶古越龙山黄酒大概50元，其他配料不算了，共烧出来4块肉，平均20元/块，这红烧肉，还真贵！

洗心堂主 · 发表于 2012-2-4 23:53

回复 50# dichotomy

你放水了木有

洗心堂主 · 发表于 2012-2-5 00:12

回复 50# dichotomy

推荐古越龙山3年陈老酒--------大超市特价五元多一瓶，作品饮稍差做料酒极佳。或者会稽山6年陈瓷瓶精雕--------很甜，煮肉时糖都不要放了。

酱油，好的酱油不可能死咸的。鲜甜的--------最近再用一个古龙手工酱油.http://bbs.foryoo.cn/home.php?mod=space&uid=22594&do=blog&id=25625

七心海棠 · 发表于 2012-2-5 10:22

说到羊肉，多年前去二连浩特，吃饭时上菜主人介绍：这是吃沙葱长大的羊，那个是吃沙葱长大的鸡，那个是吃沙葱长大的兔子......，最后上来一道蔬菜：沙葱。
PS：请教堂主，看到您说野猪肉，想起有人送的野鸡，怎么煮都不烂不香，很柴，不好吃。有爱打猎的前辈说是要加肥猪肉同煮，好像也没什么效果。

洗心堂主 · 发表于 2012-2-5 10:35

回复 53# 七心海棠

野味多数不好吃，野鸡肉柴少油---------一般熬汤到骨酥肉烂后，用纱布过滤做高汤，炖白菜冬笋用。

七心海棠 · 发表于 2012-2-5 10:40

哦，原来如此，多谢堂主！

洗心堂主 · 发表于 2012-2-5 10:42

回复 55# 七心海棠

或者荠菜香菇剁碎了往野鸡汤里滚一滚，绝佳。

七心海棠 · 发表于 2012-2-5 10:50

呵呵，下次再弄到了我要试试。

dichotomy · 发表于 2012-2-5 11:31

回复 dichotomy

你放水了木有
洗心堂主发表于 2012-2-4 23:53

没放水呀，这次用掉2瓶黄酒。

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