厨房新伴2

lusankya

洗心堂主 发表于 2019-6-5 16:17
我特殊要求的，比较好打理，神钢蹦口不好打磨修理

高村SG2粉末钢切脆性蔬菜手感很好，不过用久了有蜜汁小崩口，而且看上去似乎不是磕的，而是锈出来的
传世家徽三昧的SG2没任何毛病，保持性不错，感觉和高村是两种钢，不过传世家徽虽然刀做工非常好，但切感不行，石洗表面也粘刀。。。不见得有200块藤次郎好。
买了个青岚超级青纸，算是半不锈钢吧，起氧化层后随手擦干好像也没多难打理，这刀有点厚，但切感比三昧好。保持度不错，反正我用了七八十次没磨。
所以既然碳钢也没太麻烦，那多试试好了。。。最近看B站测评买了个一竿子忠纲270，人肉带回要年底了。

lusankya

lusankya

洗心堂主 发表于 2019-6-6 11:08
青纸白纸碳钢类看热处理的，有的起白线有的微齿蹦口。多数日本老师傅还是喜欢偏软一点。
但就是那样自相 ...

开始倒腾厨刀很在意钢材，后来感觉钢材过得去没明显缺陷就行了，别像某德国厨具营销就行
有名的刀匠一般都会把青纸白纸处理到合适的硬度，保持性对于家用应该也没啥问题，偶尔磨一下也就十几分钟。我的问题在于，刚开始买了200块钱刀的时候，配石头的预算就已经花掉三四千了
不锈钢比较方便打理，特别是对于水果和一言不合就要切泡菜泡椒的菜系。对于其他食材，碳钢的锐度保持时间/磨刀时间 基本是最优的，另外因为碳钢材料不太有不锈钢那种粘的特性，切感也会好些，这应该是碳钢受到业务用欢迎的原因。

lusankya

洗心堂主 发表于 2019-6-8 00:24
反正各种梗，陷进去了就是玩倒退复古。求仁得仁，坑外人的看法不重要，自己开心就好。

其实3000的刀加100的石头足够用了，再往上就是手感或者文化或者其他游戏规则什么的。。。我的想法是对什么感兴趣就适当尝试就好