厨房新伴2

洗心堂主

上次的时碳钢包夹，硬度锋利度好，就是容易锈。这款是大马士革包夹VG10,牺牲点硬度，但是生锈的麻烦消除了。

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哥本哈根精神 发表于 2019-5-14 06:38
感觉vg10配不上这么好看的刀柄啊

我特殊要求的，比较好打理，神钢蹦口不好打磨修理

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lusankya 发表于 2019-6-6 10:25
高村SG2粉末钢切脆性蔬菜手感很好，不过用久了有蜜汁小崩口，而且看上去似乎不是磕的，而是锈出来的
传 ...

青纸白纸碳钢类看热处理的，有的起白线有的微齿蹦口。多数日本老师傅还是喜欢偏软一点。
但就是那样自相矛盾。要么软要么硬，刚柔并济的界限很难。我的要求是不要他很容易生锈，不要蹦口，毕竟起白线磨刀棒杠杠总好过重磨开刃。

洗心堂主

lusankya 发表于 2019-6-6 15:02
开始倒腾厨刀很在意钢材，后来感觉钢材过得去没明显缺陷就行了，别像某德国厨具营销就行
有名的刀匠 ...

反正各种梗，陷进去了就是玩倒退复古。求仁得仁，坑外人的看法不重要，自己开心就好。