工夫茶具入门

ROSE2 · 发表于 2006-8-19 22:48

又仔细看了一下图片，你连闻香杯都不用也敢号称品茶阿？多去看看书再来吧，省得出丑。

韦伯猫 · 发表于 2006-8-20 01:36

以下是引用[I]ROSE2[/I]在2006-8-19 22:44:47的发言：[BR]这只猫，缺少文化，功夫茶中国千年文化的结晶，紫砂制品为中华独有的河床夹层泥，独有的功夫茶一手壶，牛眼杯，专品级品茶，壶内自有天地，网孔眼，7孔眼，9孔眼，5色土泥料粗细与泡制的茶品皆有讲究，光货花货品味不一，泡制之泉也极为重要，瓷器初始以花瓶为主，高岭土何等垃圾价值，怎能可紫玉金砂媲美，瓷器的高贵在于柚彩。日本目前的茶道也就是当中国传过去的，你去看看日本功夫茶有谁用瓷器的。瓷器有一手壶牛眼杯吗？你以为呵洋酒啊？既然你属于品茶高手，希望能正确回答我的一个关于茶道的问题，请问：品茗，品为何意，茗为和解。想好了再说。

我说过越是高级的茶叶，越是不能碰紫砂。紫砂的特性只能应付日常使用，对于玩赏茶叶则是没有一点帮助。如果你连这句话都不能理解的话，那你所理解的只能称之为茶道。只能说是喝茶，并非品茶。你可以自己做一个实验，找个朋友把一个单一品种的档次接近的茶编号，然后作盲侧，你用紫砂的话你所能体会的区别是很少的，而且，你用紫砂，根本没法给一款茶定价！没错我是遗漏了闻香杯，因为我不太喝岩茶。我平时几乎只用紫砂器，但是要给一款茶精确的定位，还是需要对茶品没有污染的瓷器。并非是贬低紫砂器，本人也是一个紫砂器爱好者，但是，品茶和紫砂，是两码事。

韦伯猫 · 发表于 2006-8-20 01:50

还有一点，你去一下专业的茶叶批发市场，所有的茶叶商之会使用瓷器，有的品种茶叶可能会使用一些玻璃器。整个市场里你能找到的用紫砂泡茶的店铺绝对不是卖茶叶的。再看茶叶比赛，你见过用紫砂器比赛的吗？

72-625 · 发表于 2006-8-20 15:22

以下是引用[I]ROSE2[/I]在2006-8-19 22:48:03的发言：[BR]又仔细看了一下图片，你连闻香杯都不用也敢号称品茶阿？多去看看书再来吧，省得出丑。

哦??? 感问兄弟在家喝茶,没事就拿闻香杯闻吗? 你也不问问那猫喝的是什么茶.需不需要用闻香.

72-625 · 发表于 2006-8-20 16:10

以下是引用[I]ROSE2[/I]在2006-8-19 22:44:47的发言：[BR]这只猫，缺少文化，功夫茶中国千年文化的结晶，紫砂制品为中华独有的河床夹层泥，独有的功夫茶一手壶，牛眼杯，专品级品茶，壶内自有天地，网孔眼，7孔眼，9孔眼，5色土泥料粗细与泡制的茶品皆有讲究，光货花货品味不一，泡制之泉也极为重要，瓷器初始以花瓶为主，高岭土何等垃圾价值，怎能可紫玉金砂媲美，瓷器的高贵在于柚彩。日本目前的茶道也就是当中国传过去的，你去看看日本功夫茶有谁用瓷器的。瓷器有一手壶牛眼杯吗？你以为呵洋酒啊？既然你属于品茶高手，希望能正确回答我的一个关于茶道的问题，请问：品茗，品为何意，茗为和解。想好了再说。

看样子读书是读的太多也不是什么好事. 把事情搞的复杂了. 不说了回答问题. 1 南方人喝茶用紫砂制品,不错. 但是几百年前,南方人有几个知道茶的种类有怎么多. 也不管是不是这个茶,合适不合适用紫砂制品,拿来就扣上这顶帽子.本来就是最大的误区. 2 紫砂制品的器型,沙泥的种类繁多. 按兄弟的说法,嘴对着紫砂制品直接喝就可以了,那多爽.也不管谁做的东西.那帮玩紫砂制品人不是要气死. 欣赏和喝本就是2码事. 3 日本功夫茶道最主要的一点就是欣赏器具. 当然不是紫砂制品,因为古代日本根本就没有紫砂制品. 那他们欣赏什么......(题外话,日本这种国家战国时期那个样子,有什么茶可以喝的.有个茶喝就是不错了高档享受了,不把这茶连根带叶的倒在肚子里面,不就浪费了嘛.要说茶道,中国的佛教和道教茶道还有宫廷茶道,不知要比它早多少) 4 大概兄弟和我一样不会喝酒. 洋酒对酒器的要求,比中国人对茶器要求不知要高多少倍了。每个酒区里出的酒就要用那个酒区的杯子.说起来也是一大堆. 5 品茗这字看上去很雅致,但是是极大的错误. 品字3个口,也就是要3个人在一起喝,你去和2个人喝喝绿茶看看.1杯下肚就开始牛饮了. 品茶要1个人慢慢喝才知道什么是茶. 到那时还要看你喝的是什么茶.这才刚刚到茗字这里. 玩茶和玩壶,笔,烟斗,表,酒,刀........原理差不多, 个人爱好.看你怎么走这条路了.本来就没有个固定的路线,但是也不能强加在别人头上.

ROSE2 · 发表于 2006-8-21 15:31

泡茶也是一门艺术，今天我们就来聊聊功夫茶吧！开始的我，并不喜欢喝茶，觉得难喝，后来是因为喜欢上泡功夫茶的过程，慢慢的也就喜欢上喝茶了，喝茶有许多的好处，不但可以清热，止渴，还能降血压，更好的就是还能减肥！让你的身材变得很好哦！（这个是事实哦！） “工夫茶”的主要特色，在于它非常注重茶品选择，茶具之精美，水质之甘纯和泡饮技法之从容有序， “水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。在清代的文献中有“工夫茶”的专题，都说明功夫茶中有“工夫”。好了，废话少说，现在进入主题了泡茶也很讲究，首先，是要有优质泡茶的水！其二是要有好的器皿；其三要有舒适的环境。这些都是硬件方面，有了这些硬件，如果没有好的软件也是枉然的，这个软件就是泡茶的技巧了。泡茶技巧分为广东潮汕功夫茶与福建闽南一带为代表的闽南功夫茶，闽南功夫茶因泡茶用具不同又分盖杯功夫茶和紫砂功夫茶啦！水的选择俗话说：水为茶之母！古人为觅好水不辞辛劳爬山寻觅，以茶试水评出五大名泉，即：虎啸岩“语儿泉”、桃源洞“金砖泉”、御茶园“呼来泉”，天柱峰“三敲泉”、仙掌峰“碧高泉”。武夷山山好水好不仅泉水甘美宜于泡茶，连溪水、涧水也是泡茶上品。那么何谓清轻甘活的水质？按古人经验，“清”就是无色、透明、无沉淀；“轻”指比重，比重轻的一般是宜茶的软水；“甘”指水味淡甜；“活”就是流动的水，“流水不腐，户枢不蠹”，活水比死水洁净。除此之外，还有“冽”指水温冷、寒，冰水、雪水最佳。现代人都用自来水来泡茶，来水是水质中最并差的一种。纯净水、矿泉水、无根水也就是雨水都比自来水要好！器皿的选择都说“水为茶之母，壶是茶之父”。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值,富含艺术性.! 现在开始泡茶了!!! （一）鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。（二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。（三）乌龙入宫：将茶叶用茶勺拨入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。（四）悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。水过程中壶觜“点头”三次，亦称：凤凰三点头，向客人示敬；（五）春风拂面又称（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气慢孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的，一是为清洗，二是为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。（六）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。（七）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又称“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又像是飞花欢舞。（八）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。（九）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。（十）关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。（十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。（十二）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。（十三）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，今人回味无穷！（十四）高冲低筛：冲泡第二道泡茶，重复第八步动作。（十五）若琛复浴：手法同若琛出浴一样。（十六）重酌妙香：重复第九、第十、第十一步动作。（十七）再识醇韵：重复第十三步动作。（十八）三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。如果说是表演的话，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味！（十九）完成整套功夫茶的冲泡程序。

ROSE2 · 发表于 2006-8-21 15:47

品指的是3个人一起喝？那茗岂不是要爬在草地上喝？品指的是白天用茶茗是晚上，洋酒对酒器的要求比中国茶高？你胡说些什么啊，玻璃到处都是，紫砂你去国外拿拿看呢，玻璃杯的样式会比紫砂壶多吗？光一个釉彩就不知道要超过洋酒杯多少倍了，且不说一国对一国，你就是把全欧洲包括苏联那种用土豆做出来的伏特加算在内也及不上中国茶文化对于器皿要求的一丝一毫。猫用的是乌龙，也就是铁观音，属于红茶，所以我说他不用闻香错之又错，既然是功夫茶不是牛饮，便不可如此，何况器皿属于瓷器。老实告诉你，懂茶的人必然会去研究酒，洋酒的精华不在于器皿，器皿也就是几十种，瓷器不算光紫砂器就几十万种，洋酒的精华在于年份，产地，丰收年的酒就会比较有价值，类似于中国的茶叶。另外，洋酒有个鸡尾酒的调制，也是有很强文化底蕴的，但是你要觉得外国酒文化比中国茶文化要来的强悍，那估计范离西施也会跳出来骂你了。

72-625 · 发表于 2006-8-21 19:11

看都看不清楚. 谁说了品就是3人喝? 省省吧. 那里去复制来的文章. 谁在家里这样喝茶? 你在家里这样喝??? 洋酒你就不要在这里胡说了. 你懂什么是白葡萄酒,红葡萄酒, 玫瑰酒,香摈,白兰地,干邑........ 喝每种酒有每种酒的杯子.每个产区里的酒瓶都不一样. 回去再把文章看一边.你跑题都不知跑到那里去了. 你是研究茶还是器具? 你就知道老猫纯喝红茶? 其他的茶不喝了吗?

後羿 · 发表于 2006-8-21 20:09

插一句，铁观音不是红茶。红茶是全发酵茶叶，铁观音属于乌龙类（本身就是一个类别。或者叫黄茶），是半发酵的。绿差则是不发酵茶。

韦伯猫 · 发表于 2006-8-23 22:54

rose兄你注重的是泡茶的过程，而不是茶叶，从你的文章可以看出，你所注重的，恰恰没有茶。连自来水都拿出来说，就好像在钢笔论坛评论假冒英雄钢笔一样。那些茶道的工序就好像花式调酒一样，要得是哪个过程，好看，好玩，而并非最终的产物（茶、酒）洋酒对于器具的要求，如果你按照“洋酒对酒器的要求比中国茶高？你胡说些什么啊，玻璃到处都是，紫砂你去国外拿拿看呢”这个说法，那可以说你对洋酒属于一无所知的状态。如果你说“用的是乌龙，也就是铁观音，属于红茶”，那基本的茶叶知识都没有了。况且你可以去批发市场找找看铁观音专卖店有几个是用用闻香杯的。既然你提到了铁观音，那么问你一个很简单的问题，为什么同一片地，同一天采摘的茶青，在2个制茶手的制造下，一个人可能造出50元一斤的茶，而另外一个人能造出2000一斤的茶？他们的区别在什么地方呢？既然说到铁观音，那么到市场里，叫老板给你泡200/300/400/500一斤的茶，你盲喝能够正确按照价钱排序，再来说是。

no1 · 发表于 2006-8-23 23:25

个人认为：喝茶时使用闻香杯，纯属画蛇添足。只是表演给人看的罢了。

92157955 · 发表于 2006-8-23 23:26

我觉得，喝茶重的是意境而不是器具，过分强调器具，不是为了喝茶而是玩茶具了，就像大部分色友本来爱好摄影的，最后不知不觉烧器材了，茶道讲究的是入境。

韦伯猫 · 发表于 2006-8-24 00:39

以下是引用[I]no1[/I]在2006-8-23 23:25:14的发言：[BR]个人认为：喝茶时使用闻香杯，纯属画蛇添足。只是表演给人看的罢了。

也不能这么绝对，比如武夷岩茶中的肉桂茶，使用一下闻香杯还是有意义的。

72-625 · 发表于 2006-8-24 18:14

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用92157955在2006-8-23 23:26:38的发言： 我觉得，喝茶重的是意境而不是器具，过分强调器具，不是为了喝茶而是玩茶具了，就像大部分色友本来爱好摄影的，最后不知不觉烧器材了，茶道讲究的是入境。</div>器材也要有点的. 毕竟是自己喝茶时么,也可欣赏的. 喝茶时总要留下茶垢的.我是比较懒的,多买点茶具到时一起洗.哈哈

马良无笔 · 发表于 2006-9-9 23:23

1.茗 míng <名> 形声。从艸,名声。本义:早采的为“茶”,晚采的为“茗”。后泛指茶2.1979版《辞源》：[工夫茶] 广东潮州地方品茶的一种风尚，其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。器具精致……见清俞蛟《潮嘉风月记》。也作“功夫茶”。 （功夫茶）即工夫茶。清施鸿保《闽杂记》十：“漳泉各属，俗尚功夫茶。……以武夷小种为尚……饮必细啜久咀。” 《现代汉语辞典》把“工夫”、“功夫”当成一词，释义为：时间；空闲时间；时候；本领、造诣，共四项，前三项多作“工夫”，第四义项多作“功夫”。3.喝工夫茶要有闲工夫，泡工夫茶也要有一定的功夫。４.<a href="http://baike.baidu.com/view/20222.htm">http://baike.baidu.com/view/20222.htm</a>

草人 · 发表于 2006-10-22 18:15

我是潮汕人，从小喝茶。玩紫砂，只玩过顾绍培的壶。    夫人也是潮汕人，同好，功力比我深厚，出自天赋，草人无可奈何。    看完全贴，猫斑竹理论完全正确。 "rose"理论多于实际，废话比较多。实际经验不足，你可能是紫砂初入门爱好者，狂热中。拜托你分清楚紫砂器和茶叶品尝是两回事清。你找得出一家有规模的茶叶店帮你试茶用紫砂壶的，我甘拜下风。搞清楚茶叶店为什么不用紫砂试茶再来这里吹牛。     如果功夫到了，其实，一把茶壶（如果为了品茶，应该用盖瓯），3个小杯，足矣。     原因如下，公道杯的用处在于茶色均匀，分离茶渣，并且适当降温。这个器具本来就是为了功夫不到家的人准备的。     茶色均匀：如果3杯茶还冲不均匀，那么关公巡城，韩信点兵的作用何在？     分离茶渣：在捡茶的过程中，应该已经将茶叶分成叶梗、叶子、叶末3堆。茶末垫底，叶梗居中偏前，叶子居上。这样冲出来的茶何来茶渣之有。更讲究的应该把茶末丢弃。（说的麻烦，老人家的做法是把茶壶倾斜拍一拍，茶末自然后置）     适当降温：自己掌握茶叶量，水温，浸泡时间，出水时间。这才是功夫茶最难的地方。不同的茶，不同的水，不同的用具，不同的季节，不同的人数。组合都不一样。变化存乎一心，出来的茶好喝，是硬道理。这已经包括了水温的控制。     所以：公道杯的功能是从茶壶上分离出来的，为的是现代半桶水玩家不至于出丑，也为了适应现代社会的节奏使然。他最大的弊病，在于破坏了茶道的完整过程。有些地方时兴把前六冲的茶汤全部倒进公道杯，再开始奉茶。草人遇上这样的“茶友”只能掉头不顾，仰面泪奔。          闻香盅更加是荒谬的器具，茶香，和茶的口感，味道，回甘是不可分离的一体。如果该茶钟注重香气，在茶杯的选择上可选用瘦高型器皿，下水6分，自己多闻一下就是了。还要一大套麻烦之至的闻香过程。等你闻完，茶都凉了。对于功夫茶，茶凉意味着失败。潮汕人喝功夫茶，从我爷爷开始，到所有老一辈，没有人用闻香盅的。你们都观察一下谁在用闻香盅？茶艺馆，台湾人，卖茶的北方人。     娃哈哈哈哈哈哈，这不过是台湾商人玩的小把戏。     夹子（现场操作一遍用手洗茶杯，就知道为什么用手也足够清洁了）   茶抄，也都等同于此。用了，比较正式，是对客人的尊重。     真正的老友，真正喝茶的人，一般都不用这些器具。    器具，永远只是陪衬。我和我夫人喝茶十数年，没有紫砂茶壶冲得比盖瓯好的经验（同一种茶叶，同一水源，同一过程）     用紫砂永远感情因素，玩赏因素多于实际需求。我承认紫砂壶是一门实用艺术，但是茶叶师比赛或者资格鉴定没有人使用紫砂的，甚至于使用玻璃器皿为宜。用紫砂壶冲茶的人，也尽量一把壶只冲一个品种的茶。（严格的说，只冲一个品种一个等级的茶）      冲茶如同做文章，有开头，铺垫，高潮，结尾，起承转合。整个过程严谨而统一。所有破坏这个过程的器具，行为，都应该视为作秀。并且侍茶者不应该以自己为中心，应该以客人为中心，公平，和谐的招待好所有客人，使得喝茶的过程达到“和”的境界。看过一位潮汕老人冲茶，谈笑间园转如意，大家宾主尽欢，告别到家，喉底依旧回甘。       什么时候喝茶是你生活的一部分，而不是作秀。       功夫，才到了家。

韦伯猫 · 发表于 2006-10-22 18:39

类似于英式调酒和花式调酒的区别。英式调酒不讲过程，只讲结果；花式调酒，说实话，这结果只能给不会喝酒的MM尝个新鲜。rose喝茶为的是那套花招，而并非品茶。对于品茶，草人兄说得已经很透了。别看一个盖瓯加上4个杯子，只有这5个道具用来泡功夫茶，看其来简单，手头上一芬一秒都不能错乱。就这套东西，新手每天练，掌握出各种茶的茶性，没有一年是不可能的。

草人 · 发表于 2006-10-22 19:23

补充一下，一般3个杯子，做“品”字形。并且也已经照顾到了通常喝茶的人数。有人要问了，那4个人怎么办？呵呵，轮着喝！！！！！（一般来说，5个人都应该这样。如果超过5个人，那么，不适应功夫茶形式，或者另起一摊。围着的那叫斗蛐蛐儿。潮汕老话：茶三酒四玩乐二。功夫茶，最适合3个人。侍茶者一般头冲不喝（如果从洗茶开始算，应该是第二冲），让给客人喝，以示尊敬。接下来，第一轮喝了的茶客要礼让第一轮没有喝到的人，照顾到现场没有喝到茶的所有人，在只有几轮的茶中（一般铁观音，只有四冲，最多不超过6冲），所有人都要喝到，并且照顾公平，这是侍茶者的任务。互相礼让，互敬互爱，才能体现茶道爱，和的精神。要不然，每个人端一大杯茶够了，那么麻烦做什么？那卫生怎么办？呵呵，每轮洗杯！！！洗杯不仅仅是为了高温消毒，还为了给茶杯保温，令到茶香充溢茶室，品茶者始终入手温暖。在冬日，这样做，更加令人暖在心头。功夫到的，从头到尾，杯子不应该冷。

草人 · 发表于 2006-10-22 19:27

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用72-625在2006-8-24 18:14:21的发言： 器材也要有点的. 毕竟是自己喝茶时么,也可欣赏的. 喝茶时总要留下茶垢的.我是比较懒的,多买点茶具到时一起洗.哈哈</div>洗茶具是日本茶道的一道程序。也算作是品茶的一个阶段。中国讲究不多，但是这般功夫完全可以在别人的谈笑中完成。这也是侍茶者的工作。

草人 · 发表于 2006-10-22 19:28

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用92157955在2006-8-23 23:26:38的发言： 我觉得，喝茶重的是意境而不是器具，过分强调器具，不是为了喝茶而是玩茶具了，就像大部分色友本来爱好摄影的，最后不知不觉烧器材了，茶道讲究的是入境。</div>兄乃真知灼见！！！！

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