以鳜鱼的名义

洗心堂主

一个兄弟 在他包的水库里捞了些鱼虾 急驰350多公里来魔都，说让毛笋和他娘试试无公害水产品。

一大包翘嘴白水，团鳊、昂刺里我独喜他钓的几条小小的鳜鱼----------吩咐食堂主厨，只要不是椒盐、清蒸，随便炮制。

开瓶红酒，炖了排骨汤、焖芋头、炒土鸡蛋、山药片-----------爆鱼、开片炸虾都是用那个兄弟人肉快递来的。

洗心堂主

三个人  一桌菜

酒足烟醉 曲终人散

洗心堂主

毛笋表示没有吃到也心满意足

cylinux

大半夜的，看了都肚子饿了~~

3232

好兄弟啊，驱车350公里

只看不说

毛笋小小年纪，已经是坛里的明星了。

xiaozuei00

{:soso_e113:}有此友甚好·····

小笔童

这是什么样的友谊啊。。。 堂主还收小弟么。我要光着屁股去上海

286331478

好菜！

nixonnee

鳜鱼我记得顶级厨师里好像提过两种，说最好，一是翘嘴，一是大眼是吧？

我比较喜欢鳜鱼的这种红烧的，去了几趟马鞍山，喜欢臭鳜鱼

ilikehome

居然不是清蒸。。。。     

洗心堂主

ilikehome 发表于 2014-11-12 17:02
居然不是清蒸。。。。

太没技术含量

以前还讲个新鲜火候幼滑弹牙-----------其实都不难

eastfox

鳜鱼只有清蒸出来好吃才是真好吃，不过绝大多数菜场鳜鱼清蒸的话都是味同嚼蜡。

洗心堂主

eastfox 发表于 2014-11-12 21:32
鳜鱼只有清蒸出来好吃才是真好吃，不过绝大多数菜场鳜鱼清蒸的话都是味同嚼蜡。

真正清蒸鳜鱼，一般家庭根本做不好。即便一般餐厅都麻烦去做。

Aris

洗心堂主 发表于 2014-11-13 09:48
真正清蒸鳜鱼，一般家庭根本做不好。即便一般餐厅都麻烦去做。

堂主，清蒸鳜鱼有什么注意点吗？对于吃鱼基本只好清蒸且经常性一个人能干掉一条清蒸鳜鱼的，表示非常期待。

洗心堂主

Aris 发表于 2014-11-13 10:16
堂主，清蒸鳜鱼有什么注意点吗？对于吃鱼基本只好清蒸且经常性一个人能干掉一条清蒸鳜鱼的，表示非常期待 ...

最简单的几点：锅大汽足火猛，能确保鱼入锅5分钟就范，这就限制到家庭制作的成功。还有鱼不能太大，太厚。否则等里面熟了外面干枯发柴。然后为了保护鱼表面鲜嫩，还要包层猪网油，等网油蒸熟到近透明才好。现在涂麻油，放肥肉片的做法都是起不到好作用的。

清蒸看似简单，其实不容易。

只不过在多数不负责的厨子主妇煮夫眼里是简单偷懒的做法。

那么红烧，干烧更复杂。比清蒸还多了个酱油（清蒸有料酒）。要找个能喝几口鲜甜不烧喉的酱油，不容易。把红烧鱼料理得象清蒸鱼那么鲜嫩还要入味，更难。

当然，没有一帮真懂得吃和欣赏的吃货，厨子也很无奈。

nixonnee

五分钟就范第一次知道，我一直以为是有些厨师教的火开后放进去蒸八九分钟，然后关火焖七八分钟，最后浇一勺热油。

猪网油知道，但从来没试过，因为不是吃货，所以没这么高要求。