咖啡交流

yifei

聊聊咖啡
我就不晒了
让大家晒不知道
坛子里有喝咖啡习惯的人多么
晒晒 器材
豆子
饮用
或者是咖啡馆

没插电源

我等下到家了晒个咖啡店吧

google2047

好痛苦 自己煮的咖啡没人欣赏 每次都只能自己解决了

ninjabear

有没有好的咖啡豆存储罐子推荐 上次买了2oz的蓝山 放了一个月 做出来喝着觉得连速溶都不如

韦伯猫

首先，你得冷冻。其次，你得尽快用完

c10x90

咖啡还是埃塞和哥伦比亚出的好，最不喜欢速溶。

asymmetric

我喜欢阿拉伯和东非的咖啡豆  南美的话哥伦比亚还不错 夏威夷的kona一级棒

kopi luwak觉得恶心 没敢试 sumatra喝着想吐

c10x90

原帖由 asymmetric 于 2009-7-30 09:39 发表
我喜欢阿拉伯和东非的咖啡豆  南美的话哥伦比亚还不错 夏威夷的kona一级棒

kopi luwak觉得恶心 没敢试 sumatra喝着想吐

您很懂行！

老洪

喜欢UCC的飘过。。。。。。

yifei

原帖由 ninjabear 于 2009-7-30 08:59 发表
有没有好的咖啡豆存储罐子推荐 上次买了2oz的蓝山 放了一个月 做出来喝着觉得连速溶都不如

个人觉得还是用原单项透气阀包装 保存最好 然后再买个保鲜夹子夹住
要领是放冰箱速冻 包装开小口 喝的时候用勺子取 拿完后马上放冰箱
原则上咖啡豆保存是不能放冰箱的 一怕吸味 二怕受潮
因为咖啡豆是多孔疏松结构会吸收杂味 二马上拿完就放回冰箱不让他有冷凝受潮的作用
其实咖啡保存 无他 也就 避光 避免高温  避免受潮 隔绝空气 减缓氧化
用勺子是避免二氧化碳流失
如果要放3个月以上还是放冰箱好 如果2周内喝完就不用放好点
一般咖啡在烘焙好的一周内味道发展到极致之后就开始衰减
所谓咖啡变味主要是有两个造成的 一个是二氧化碳流失 另外一个是 有机物如芳香油等氧化
咖啡豆在烘焙好后因为细胞质的化学变化会释放大约是期体积10倍的二氧化碳这些二氧化碳会随时间慢慢释放出来并且在这过程中将咖啡内的油脂带出来到豆子表面加速咖啡氧化
这就是大概的变质过程 如果咖啡豆出现哈喇味就真不能吃了
自己保存咖啡豆做得好可以避免第二步骤的变质 如果保存不好的话还可能产生葡萄球菌吃了会致癌 呵呵
如果要避免二氧化碳释放的话可以将咖啡豆放如密封容器灌入容积3倍的二氧化碳 达到气压平衡 这样咖啡豆子的二氧化碳就跑不出来了 当然这是理论上的
实际中咖啡豆从烘焙好开始味道就不断的在变化 所以在他变得你不能接受前喝光他才具有实际意义
另外并不是越新鲜的咖啡越好喝 具体就看你个人
理论上目前的咖啡包装可以保证你咖啡保质期1年 所以相对其他容器保存这是最好的了
因为你在倒到容器的过程中你就损失了很多二氧化碳

  我不知道你是什么蓝山 在回你贴的同时我也喝了一杯2个月前烘焙的牙买加蓝山1号
虽然新鲜度不如从前但蓝山的特性还在
市场上几乎所有南山都是假的
不要试图去咖啡店里喝到真的蓝山 不是没有只是概率很低
除非他一杯卖200 就是有也很不新鲜
中国有蓝山吗？ 绝对有不过一般都是咖啡爱好者在喝
有私人带进来的 有小额进口的 目前比较靠谱的是一家在中国的日本咖啡豆贸易公司的货源
卖的是从日本倒过来的蓝山配额
如果是在对真南山感兴趣可以pm我
说道蓝山 真的是很物有所值

yifei

原帖由 c10x90 于 2009-7-30 09:07 发表
咖啡还是埃塞和哥伦比亚出的好，最不喜欢速溶。

只要是咖啡产地哪里都有好咖啡 也都有坏咖啡
真要讨论 要详细到那个品种 哪个地区那个庄园 那个等级

yifei

原帖由 asymmetric 于 2009-7-30 09:39 发表
我喜欢阿拉伯和东非的咖啡豆  南美的话哥伦比亚还不错 夏威夷的kona一级棒

kopi luwak觉得恶心 没敢试 sumatra喝着想吐

可那我还没喝过 传说中是不错 价钱赶上蓝山了
狸猫咖啡多是炒作 还有分人工饲养的 和野生的
算是稀罕和奇怪的咖啡
苏门达腊咖啡 喝得想吐说明你喝到真的了 是有股橡胶味 也就是汽油味
恭喜你
那里有种品种叫曼特林 台湾人很热衷 据说在发现蓝山之前他是世界上最优质的咖啡
就是那个味儿 不过放上半个月来喝就舒服多了
市场上的满特林也几乎都是假的

yifei

原帖由 老洪 于 2009-7-30 11:04 发表
喜欢UCC的飘过。。。。。。

日本上岛算是比较厚道的
不过ucc的蓝山也是拼配的
日本3大咖啡企业之一

August-Liu

我懒 都是去咖啡厅

yifei

我在广州也常上咖啡厅
星巴克 百宜我最爱
回家就去自己的咖啡厅
呵呵

yifei

现在在福州哪儿都不去了
宅男...

ninjabear

Wallen Ford庄园出的蓝山豆子是真的么？

yifei

这个不是假的但不建议你买
国内叫做极品蓝
和蓝山不是同一个味儿
因为是牙买加烘焙过来的
他们烘焙技术很差劲
蓝山主要产自柯纳斯黛尔、美必思、摩好等几个农场的
Wallen Ford是着两年冒出来的
南山分为1 2 3 4 5号
最好的1号 5号是必须烘焙后出口的

yifei

国内就属他广告最响了
可惜是小庄园
因为那是目前唯一卖给国内的庄园
好的庄园90%都给日本7大咖啡公司垄断了
要好的蓝山 只有日本找
为什么呢因为当年日本人买断了他们的庄园经营
通过日本的管理和培育才有那么好的咖啡豆

yifei

牙买加当地呢？更买不到
买得到的也只能叫牙买加咖啡
最好的都出口了

摩 好

　      

　　农园的名字：因为农园里栽种着稀有品种的蓝山摩好的原生树木而得名。这种树木的优点是木质非常坚硬耐腐蚀。在今日，像这类稀有品种的原生树木是非常珍稀的。
　　蓝山摩好农园的所在地：摩好地区，海拔：７６３～１２００米，农园适宜的气候和肥沃的土壤，孕育出高品质的蓝山咖啡。栽种面积：１０７英亩，年产量：２００桶左右。
　　农园历史：在摩好的土地上开始种植咖啡的历史要追溯到１８世纪的奴隶制时代，在农园里发现了那个年代使用的农具和工艺品。汤姆林梭家族在２０年前购买了土地，恢复了摩好农园。现在是第二代的罗依德林梭管理和运营着农园。
　　地理位置：农园所在的摩好地区，位于蓝山山脉的东侧斜面上，是蓝山地区举目远眺风景最美丽的地方。农园的三面被秀丽的山脉围绕，一面能远眺蔚蓝的加勒比海。一条名为背河的河流在农园内潺潺流过，到了雨季，瀑布震耳欲聋，仿佛要把人的气息吞没。摩好地区有两座古老的教堂。野猪到处可见。汤姆林梭家族觉得当地的环保旅游的资源非常丰富，计划在２年中建造１２栋观光用的小木屋。

摩好农场的地图
挑选豆子(一）挑选豆子(二）咖啡树咖啡树叶摩好农场的农民（一）

摩好农场的农民（二）

摩好农场的农民（三）

美必思

(MAVIS BANK CENTRAL FACTORY)

　      

　　1923年,Mr. CECIL VICTOR MUNN从5英亩开始创业。
1885年，从英国移民的Mr. CECIL VICTOR MUNN在蓝山的思图乐山开始了他的咖啡种植生涯。他的儿子维克多继承他的事业，取得了比思图乐山日照更好的美必思农园。现在，从美必思到金斯顿的运输非常便利,但是，当时是由驴来运送咖啡豆的。
　　从地理上看， 美必思的精制工厂位于离蓝山思图乐山的700米附近。美必思工厂使用的咖啡鲜果是从海拔2000英尺　～　5000英尺，甚至5550英尺的农家买进的。
　　咖啡的收获期是每年的10月-12月初，以及翌年的2月- 4月。
1953年，蓝山咖啡第一次出口到日本，目前为止，蓝山1号、2号、 3号及PB豆的出口总数量每年平均有5300桶。
最高时达到6000桶，最低时也有4000桶。

挑选豆子(一）挑选豆子(二）牙买加蓝山1号咖啡中的复活者

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——柯纳斯黛尔

　

　    柯纳斯黛尔农园存在于1801年～1842年。    1801年～1825年，第一代农园主是Colin McClarty，第二代庄园主是他的儿子Alexander McClarty。    1825年～1842年，农园的经营权移交给了第三代农园主Alexander Campbell。    1842年以后，有关这个农园的资料无从考查，柯纳斯黛尔农园从历史上消失了。        现在，在当地只能看到当时的咖啡研磨工厂的废弃房屋。        使这个古老的品牌复活的是经营咖啡的夏浦家的咖啡贸易公司。父亲——佛罗伦斯.夏浦，长子——理查得.夏浦，　次子——杰森.夏浦。他们从邻近柯纳斯黛尔农园的农家购入新鲜的咖啡果，在咖啡贸易有限公司经营的B.M.C.P工厂进　行研磨、装桶。我们的日本总公司ＡＴＡＫＡ通商也对B.M.C.P工厂的投入了部分投资。       总之，柯纳斯黛尔现在不仅仅是农园的名称，也是一个有名的咖啡品牌。是由夏浦家的咖啡贸易有限公司购入咖啡果、B.M.C.P　工厂生产加工、日本ＡＴＡＫＡ通商独家买断的蓝山１号咖啡。 公司袁先生与柯纳斯黛尔农场主合影蓝山地图（柯纳斯黛尔的地理位置）    柯纳斯黛尔山上的旧磨房柯纳斯黛尔庄园主---夏浦一家（中间的是父亲，旁边是两个儿子）

[ 本帖最后由 yifei 于 2009-7-30 17:41 编辑 ]